# Zutaten:
→ Für die Marinade
01 - 3 getrocknete Guajillo-Chilis, Stiel und Samen entfernt
02 - 2 EL Achiote-Paste
03 - 2 Knoblauchzehen
04 - 1/4 Tasse Orangensaft
05 - 2 EL Apfelessig
06 - 2 EL Ananassaft
07 - 1 TL getrockneter Oregano
08 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
10 - 1/2 TL Salz
11 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
→ Proteine & Gemüse
12 - 1.5 lb entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in ca. 1½ in (3,8 cm) große Stücke geschnitten
13 - 1/2 frische Ananas, geschält, entkernt und in ca. 1½ in (3,8 cm) große Stücke geschnitten
14 - 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Stücke geschnitten (optional)
→ Zum Grillen & Garnitur
15 - 2 EL Pflanzenöl zum Einstreichen
16 - Frischer Koriander, fein gehackt (zum Garnieren)
17 - Limettenspalten zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Die Guajillo-Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und grob zerkleinern.
02 - Zerkleinerte Chilis, Achiote-Paste, Knoblauch, Orangensaft, Apfelessig, Ananassaft, Oregano, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz zum Überziehen des Fleisches geeignet ist.
03 - Die Hähnchenstücke in eine große Schüssel geben, die Marinade zugießen und gleichmäßig vermengen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren; alternativ über Nacht für intensiveren Geschmack.
04 - Den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen (direkte Hitze). Falls Holzspieße verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie auf dem Grill nicht anbrennen.
05 - Marinierte Hähnchenstücke, Ananas und optional Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken, dabei etwas Abstand lassen, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
06 - Die Spieße leicht mit Pflanzenöl einstreichen, damit sie nicht anhaften und schön karamellisieren.
07 - Die Spieße 12–15 Minuten über direkter Hitze grillen, gelegentlich wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und an den Rändern leichte Röststellen hat. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Ananas nicht verbrennt.
08 - Die Spieße auf eine Platte legen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Nach Wunsch mit Mais-Tortillas oder Reis kombinieren.
