capirotada mit zimt piloncillo rosinen (Druckversion)

Capirotada vereint Zimt, Piloncillo, Rosinen und Käse zu einem traditionsreichen Dessert aus Mexiko.

# Zutaten:

→ Brot

01 - 1 Laib (ca. 450 g) Bolillo, französisches Brot oder Baguette, in 1-Zoll dicken Scheiben (am besten vom Vortag)

→ Sirup

02 - 1 ½ Tassen (285 g) Piloncillo, gehackt oder fest gepackter dunkler Brauner Zucker
03 - 2 Tassen (480 ml) Wasser
04 - 2 Zimtstangen
05 - 3 ganze Nelken
06 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter

→ Füllungen

07 - ½ Tasse (75 g) Rosinen
08 - 1 Tasse (110 g) milden Käse, gerieben (z. B. Queso fresco, Monterey Jack oder Mozzarella)
09 - ½ Tasse (60 g) gehackte Pekannüsse oder Erdnüsse (optional)

→ Für das Einfetten

10 - Butter zum Einfetten der Backform

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die 9x13 Zoll (23x33 cm) Backform leicht mit Butter einfetten.
02 - Brotscheiben auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten im Ofen rösten, dabei zur Halbzeit wenden, bis sie trocken und leicht goldbraun sind.
03 - Piloncillo, Wasser, Zimtstangen und Nelken in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Piloncillo auflöst und der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, 1 Esslöffel Butter einrühren und Zimtstangen sowie Nelken entfernen.
04 - Die Hälfte der gerösteten Brotscheiben in die vorbereitete Form legen. Mit der Hälfte der Rosinen, dem Käse und den Nüssen (falls verwendet) bestreuen. Mit der Hälfte des Piloncillo-Sirups übergießen.
05 - Mit den restlichen Brotscheiben, Rosinen, Käse, Nüssen und dem übrigen Sirup die zweite Schicht bilden. Mit einem Spatel vorsichtig andrücken, damit das Brot gut durchtränkt wird.
06 - Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche goldbraun wird.
07 - 10 Minuten abkühlen lassen und dann warm oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kombination aus Zimt und Piloncillo macht den Geschmack unverwechselbar; das erfährst du erst, wenn das Haus nach warmem Karamell duftet.
  • Es ist ein Dessert, das sich perfekt teilen lässt – am liebsten aus der Auflaufform, direkt am Tisch.
02 -
  • Die Brotscheiben dürfen nicht zu dünn sein – zu dünn zerfallen sie schnell, das war meine erste kleine Panne.
  • Den Sirup nicht zu lange einkochen, sonst wird er zu fest und schwer zu verteilen; eine goldene Regel nach einigen Versuchen.
03 -
  • Altbackenes Brot ist wirklich Pflicht – frisches Brot zerfällt, das habe ich mehr als einmal erfahren.
  • Ein Stück Zimt mehr macht den Sirup besonders einladend und duftet weit über die Küchenwand hinaus.
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