Finnisches Rentier Eintopf (Druckversion)

Langsam geschmortes Rentierfleisch mit Zwiebeln, Sahne und Preiselbeeren für authentischen nordischen Genuss.

# Zutaten:

→ Fleisch & Milchprodukte

01 - 1,76 lbs Rentierfleisch, dünn geschnitten (alternativ Hirsch oder Rindfleisch)
02 - 2 EL Butter
03 - 1 EL Pflanzenöl
04 - 0,63 cups saure Sahne

→ Gemüse & Aromastoffe

05 - 2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 1,27 cups Rinder- oder Wildbrühe
08 - 0,42 cups Wasser

→ Gewürze

09 - 1 TL Salz
10 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt (optional)

→ Zum Servieren

13 - 0,22 lbs Preiselbeerkonfitüre oder frische Preiselbeeren
14 - Kartoffelpüree (traditionelle Beilage)

# Zubereitung:

01 - Butter und Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
02 - Rentierfleisch portionsweise rundherum leicht anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Im selben Topf Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren.
04 - Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter sowie Wacholderbeeren hinzufügen.
05 - Brühe und Wasser eingießen, zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden langsam schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.
06 - Deckel entfernen und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
07 - Saure Sahne einrühren und noch 2–3 Minuten erwärmen, dabei abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
08 - Heiß mit Kartoffelpüree und einer Portion Preiselbeerkonfitüre anrichten.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so zart, dass es fast auf der Zunge zergeht, während die cremige Sauce jedes Mundstück umhüllt.
  • Die Preiselbeeren geben einen scharf-süßen Kontrast, der das reichhaltige Gericht in perfekte Balance bringt.
02 -
  • Den Sauerrahm niemals direkt über dem Feuer einrühren—er wird klumpig und bitter; immer erst vom Feuer nehmen oder ganz langsam zu wenig heißer Sauce geben.
  • Wacholderbeeren sind das Geheimnis—ohne sie schmeckt es wie ein beliebiger Fleischeintopf, mit ihnen wird es ein finnischer Klassiker mit feiner Waldnote.
03 -
  • Machen Sie eine doppelte Portion und frieren Sie die Hälfte ein—dieser Eintopf schmort wunderbar und wird nach wenigen Tagen noch würziger, wenn die Aromen sich durchdringen.
  • Ein Spritzer dunkles Bier oder Rotwein in die Brühe macht das Ganze noch tiefer und komplexer, besonders wenn Sie venison statt Rentierfleisch nehmen.
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