German Schnitzel Cutlet Classic (Druckversion)

Zarte, dünn geklopfte Fleischstücke, knusprig gebacken und perfekt abgeschmeckt.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 4 Koteletts aus Schweinefleisch oder Hähnchenbrust, je ca. 5,25 oz, auf 1/4 Zoll Dicke plattiert

→ Panade

02 - 3/4 Tasse Allzweckmehl
03 - 2 große Eier
04 - 2 EL Milch
05 - 1 1/4 Tassen feine Semmelbrösel

→ Zum Braten

06 - 1/2 Tasse Pflanzenöl oder Butterschmalz
07 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zum Servieren

08 - Zitronenspalten
09 - Frische Petersilie, gehackt (optional)

# Zubereitung:

01 - Die Schweinekoteletts oder Hähnchenbrust zwischen zwei Frischhaltefolien legen. Mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 1/4 Zoll Dicke ausklopfen.
02 - Beide Seiten der Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Drei flache Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und Milch, einen mit Semmelbröseln.
04 - Die Koteletts zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend in die Eiermilch tauchen und gleichmäßig mit Semmelbröseln bedecken. Leicht andrücken, aber nicht zu fest.
05 - Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts portionsweise darin 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
06 - Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier legen und kurz abtropfen lassen.
07 - Die Schnitzel sofort mit Zitronenspalten servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen.

# Expertentipps:

01 -
  • In weniger als 40 Minuten steht ein Gericht auf dem Tisch, das sich anfühlt wie Heimatküche mit Hand und Herz.
  • Die Kruste wird so golden und knusprig, dass selbst skeptische Gäste beim ersten Biss verstummen.
  • Es funktioniert mit verschiedenen Fleischsorten und verzeiht kleine Fehler beim Kochen besser als man denkt.
02 -
  • Die häufigste Fehlermessung ist zu dünnes oder zu dickes Öl – zu kalt ergibt ölige Schnitzels, zu heiß verbrennt die Außenseite vor dem Garen des Inneren.
  • Drücken Sie das Paniermehl nicht fest an, sonst wird es während des Bratens hart und splittig statt knusprig und knackig.
  • Nicht alle Fleischstücke sind gleich dick – klopfen Sie sie alle auf die gleiche Dicke, damit sie gleichzeitig gar werden.
03 -
  • Verwenden Sie Butterschmalz, wenn Sie Zugang haben – es verleiht dem Schnitzel einen reicheren, authentischeren Geschmack und einen noch knusprigeren Rand.
  • Das Geheimnis einer knusprigen Kruste ist, das Öl heiß genug zu halten – verwenden Sie ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass es zwischen 170 °C und 180 °C liegt, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.
  • Paniermehl sollte beim ersten Versuch nicht mehrmals verwendet werden – wenn es zu viele Speisereste aufgesaugt hat, wird es dunkel und bitter schmeckend.
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