# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Pfund Karotten, geschält und in 5 cm lange Stifte geschnitten
02 - 5 Unzen gemischtes Salatgrün (z.B. Rucola, Spinat, Babykale)
03 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
04 - 1/4 Tasse Granatapfelkerne (optional)
→ Zum Rösten
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
08 - 1/2 Teelöffel Meersalz
09 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Tahini-Zitronen-Dressing
10 - 1/4 Tasse Tahini
11 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
12 - 1 Esslöffel Ahornsirup (für vegane Variante)
13 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - 2–3 Esslöffel Wasser, nach Bedarf
15 - Salz nach Geschmack
→ Garnitur
16 - 2 Esslöffel geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
17 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie die Karotten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer.
03 - Verteilen Sie die Gewürzkarotten gleichmäßig auf dem Backblech und rösten Sie sie 20–25 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie zart und karamellisiert sind. Anschließend leicht abkühlen lassen.
04 - Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch und eine Prise Salz. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, bis eine glatte, gießfähige Sauce entsteht.
05 - Arrangieren Sie das gemischte Grün auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern. Verteilen Sie die gerösteten Karotten und roten Zwiebelscheiben darüber und beträufeln Sie alles großzügig mit dem Tahini-Zitronen-Dressing.
06 - Streuen Sie Granatapfelkerne, geröstete Kerne und frische Petersilie über den Salat und servieren Sie ihn sofort.
