Pickle-Brine Hähnchenstreifen extra knusprig

# Zutaten:

→ Hähnchen und Marinade

01 - 1 1/2 lb Hähnchenbruststreifen oder Hähnchentender

02 - 1 cup Dill-Pickles-Brine (Essig-Salzlake) aus dem Glas

03 - 1 teaspoon scharfe Sauce (optional)

→ Panade

04 - 1 1/2 cups Allzweckmehl

05 - 1/2 cup Maisstärke

06 - 1 1/2 teaspoons Paprika

07 - 1 teaspoon Knoblauchpulver

08 - 1 teaspoon Zwiebelpulver

09 - 1 teaspoon koscheres Salz

10 - 1/2 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

11 - 1/2 teaspoon Cayennepfeffer (optional)

→ Zum Bestreichen und Frittieren

12 - 2 große Eier

13 - 2 tablespoons Buttermilch oder pflanzliche Alternative (für DF-Option)

14 - Pflanzenöl zum Frittieren (reichlich, sodass die Pfanne etwa 2 inches Ölstand hat)

# Zubereitung:

01 - Hähnchenstreifen in eine Schüssel geben, mit der Pickle-Lake und optional der scharfen Sauce übergießen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

02 - Hähnchen aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; zwei flache Schalen bereitstellen: eine für die trockene Mischung, eine zum Verquirlen der Eier mit der Buttermilch.

03 - Mehl, Maisstärke, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und optional Cayenne in einer flachen Schale gut vermischen.

04 - Eier mit der Buttermilch in einer separaten Schale verquirlen, bis die Mischung homogen ist.

05 - Jedes Stück zuerst in der trockenen Mischung wenden, dann in die Eimischung tauchen und anschliessend erneut kräftig in der trockenen Mischung drücken, um eine dicke, gleichmässige Kruste zu erzielen.

06 - In einer großen Pfanne oder einem Bräter ausreichend Pflanzenöl auf einen Ölstand von etwa 2 inches füllen und auf 350°F erhitzen (mittlere bis mittelhohe Hitze).

07 - Tenderts portionsweise 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht ist; nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.

08 - Auf einem Abkühlgitter abtropfen lassen oder auf Küchenpapier kurz ruhen, damit die Kruste knusprig bleibt.

09 - Heiße Tenderts sofort servieren und nach Wunsch mit Ranch, Honig-Senf oder scharfem Mayo anbieten.

# Expertentipps:

01 -

Niemand ahnt, wie viel Geschmack allein die Essiggurken-Lake ins Hähnchen zaubert – das ist mein kleiner Trick.
Die unglaubliche Knusprigkeit sorgt bei jedem Biss für Begeisterung, auch wenn das letzte Stück umkämpft ist.

02 -

Mache den Fehler nicht, zu viele Tenders auf einmal ins heiße Öl zu geben – dann sinkt die Temperatur, und sie werden matschig.
Seit ich Panko zu den Trockenzutaten gebe, bleibt die Panade noch länger knackig – einfach ausprobieren.

03 -