Herzhafte Winter-Getreide-Schale (Druckversion)

Nahrhafte warme Schale mit Getreide, geröstetem Wurzelgemüse und cremigem Dressing.

# Zutaten:

→ Körner

01 - 1 Tasse Farro oder Quinoa (für glutenfreie Option)
02 - 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser

→ Gebratenes Wurzelgemüse

03 - 2 mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
04 - 2 Pastinaken, geschält und gewürfelt
05 - 1 kleine Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
08 - 1/2 Teelöffel Meersalz
09 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Blattgemüse

10 - 4 Tassen Grünkohl oder Mangold, Stiele entfernt und gehackt
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
13 - Prise Salz

→ Dressing

14 - 1/4 Tasse Tahini
15 - 2 Esslöffel Zitronensaft
16 - 1 Esslöffel Ahornsirup
17 - 2 Esslöffel warmes Wasser (nach Bedarf mehr)
18 - 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
19 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnituren (optional)

20 - 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne
21 - 1/4 Tasse zerkrümelter Feta-Käse (bei veganer Variante weglassen)
22 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
02 - In einer großen Schüssel Karotten, Pastinaken und Süßkartoffel mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, dabei auf halber Strecke umrühren, bis golden und zart.
03 - Körner spülen. In einem mittleren Topf Körner und Brühe (oder Wasser) kombinieren. Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis zart (etwa 20 Minuten für Quinoa, 30 Minuten für Farro). Überschüssige Flüssigkeit ablassen.
04 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen. Gehacktes Blattgemüse und eine Prise Salz hinzufügen; unter Rühren etwa 3-4 Minuten dünsten, bis weich.
05 - Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, warmes Wasser, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zusammen verquirlen, bis glatt und cremig. Nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
06 - Warme Körner auf Schüsseln verteilen. Mit gebratenem Gemüse und gedünstetem Blattgemüse belegen. Reichlich mit Dressing beträufeln.
07 - Mit Kürbiskernen, Feta-Käse und Petersilie garnieren, falls gewünscht. Warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist eine vollständige Mahlzeit: Körner, Gemüse und Grünes zusammen, sodass du dich satt und zufrieden fühlst, nicht nur gefüttert.
  • Das Tahini-Dressing ist das Geheimnis: Es verwandelt alles, was du hinzufügst, in etwas Besonderem, das viel aufwendiger schmeckt als es ist.
  • Deine Küche riecht unglaublich: Wenn die Wurzeln rösten, entsteht dieser süße, erdige Duft, der alles macht, was folgt, schmeckt bereits köstlich.
02 -
  • Das Dressing ist König: Ich habe gelernt, dass das Dressing großzügig gemacht und über alles gegossen werden muss, nicht nur ein Tropfen hier und dort.
  • Nicht die Grüns zu lange kochen: Es ist leicht, sie zu Matsch zu verwandeln, also achte darauf, dass sie noch etwas Biss haben.
  • Alle Komponenten sollten warm sein: Ein warmes Körner-, warmes Gemüse- und warmes Grünensemble schmeckt vollständig und wärmend auf eine Weise, die ein kaltes nicht kann.
03 -
  • Machen Sie doppeltes Dressing: Ich mache immer eine doppelte Menge Tahini-Dressing, weil ich am nächsten Tag eine Schüssel zum Mittag brauche und ich möchte, dass sie genauso reichlich ist.
  • Röste dein Gemüse früher: Du kannst das Gemüse tatsächlich den Tag vorher rösten, und es ist fast besser kalt als warm für Mittagspacker.
  • Das Dressing hält etwa eine Woche: Wenn du es in einem Glas aufbewahrst, kann du schnell mehrere Schüsseln zusammenwerfen, ohne das Dressing jedes Mal von Grund auf zu machen.
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