Huhn und Pilze Stroganoff (Druckversion)

Zartes Huhn und Pilze in cremiger Paprikasauce, serviert mit buttriger Eiernudeln. Ein klassisches, befriedigendes Gericht.

# Zutaten:

→ Huhn

01 - 500 g (1,1 lb) Hühnerbrüste ohne Knochen und Haut, in dünne Streifen geschnitten
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Allzweckmehl

→ Gemüse

05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 1 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
08 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 250 g (9 oz) Champignons oder weiße Pilze, in Scheiben geschnitten

→ Sauce

10 - 1 Teelöffel Süßpaprika
11 - 1/2 Tasse trockener Weißwein, optional; Hühnerbrühe als Ersatz
12 - 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
13 - 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Sauerrahm
14 - 2 Teelöffel Dijon-Senf
15 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, plus extra zum Garnieren

→ Zum Servieren

16 - 300 g (10,5 oz) Eiernudeln
17 - Salzwasser zum Kochen

# Zubereitung:

01 - Hühnerstreifen mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mehl leicht bestäuben.
02 - 1 Esslöffel Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Huhn hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Auf einem Teller beiseite stellen.
03 - Restliche Butter in die Pfanne geben. Zwiebel 2 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig ist, dann Knoblauch und Pilze hinzufügen. 5–6 Minuten rühren, bis Pilze braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
04 - Paprika einrühren und 30 Sekunden kochen. Pfanne mit Wein ablöschen, falls verwendet, und gebräunte Partikel mit einem Spatel lösen. Etwa 2 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
05 - Hühnerbrühe eingießen und zum Köcheln bringen. Hitze auf niedrig reduzieren.
06 - Sauerrahm und Dijon-Senf glattrühren, bis glatt und erwärmt (nicht kochen). Huhn mit gesammelten Säften zurück in die Pfanne geben und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
07 - Inzwischen Eiernudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
08 - Stroganoff kosten und bei Bedarf nachwürzen.
09 - Stroganoff über warmen Eiernudeln anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist fertig, bevor du überhaupt merkst, wie hungrig du wirklich bist, und schmeckt trotzdem nach Stunden Arbeit.
  • Die Sauce ist so samtig und reichhaltig, dass selbst Kinder aufhören zu meckern und noch einen Nachschlag wollen.
  • Du brauchst keine exotischen Zutaten, nur das, was du vermutlich schon im Kühlschrank hast.
02 -
  • Lass den Sauerrahm niemals aufkochen, sonst trennt sich die Sauce und sieht körnig aus.
  • Brate die Pilze wirklich braun, nicht nur warm, sonst schmecken sie wässrig und flach.
  • Mehl am Hühnchen ist wichtig, es macht die Sauce am Ende dicker und verhindert, dass sie zu dünn bleibt.
03 -
  • Schneide das Hühnchen gegen die Faser, dann bleibt es zarter und zerfällt nicht beim Kauen.
  • Wenn du die Pilze in einer einzigen Schicht anbrätst, werden sie schön karamellisiert statt gedünstet.
  • Ein trockener Riesling oder Chardonnay passt perfekt dazu und hebt die cremige Sauce hervor.
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