Merken An meinem ersten Abend in einem libanesischen Restaurant in Beirut bestellte ich diesen Salat als Beilage, ohne große Erwartungen. Was ankam, war eine Schüssel voller Frische, die so knackig und lebendig schmeckte, dass ich den Hauptgang fast vergaß. Der Kohl war hauchdünn geschnitten, die Kräuter dufteten intensiv, und die Zitronendressing war so simpel und doch so perfekt, dass ich sofort wusste: Das muss ich zu Hause nachkochen. Seitdem ist dieser Salat mein Rettungsanker, wenn ich etwas Leichtes, Schnelles und unglaublich Leckeres brauche.
Letzten Sommer brachte ich diesen Salat zu einem Grillabend mit Freunden mit, und ich war nervös, weil alle Fleisch und Käse mitbrachten. Doch die Schüssel war als Erste leer. Jemand fragte, ob ich das Rezept teilen könne, und eine Freundin meinte, sie hätte nicht gedacht, dass Kohl so gut schmecken könne. Seitdem mache ich ihn regelmäßig für Potlucks, und er ist immer der stille Star, der heimlich alle begeistert.
Zutaten
- Grünkohl (ca. 600 g): Fein geschnitten wird er zart und knackig zugleich, achte darauf, ihn wirklich dünn zu hobeln, sonst bleibt er zu grob.
- Tomate (1 große): Sie bringt Saftigkeit und eine leichte Süße, die das saure Dressing ausbalanciert.
- Gurke (1 kleine): Gibt dem Salat Frische und zusätzlichen Crunch, ich entferne oft die Kerne, damit er nicht wässrig wird.
- Frühlingszwiebeln (4 Stück): Mild und aromatisch, sie geben eine dezente Schärfe ohne zu dominieren.
- Petersilie (1 Tasse): Frisch gehackt ist sie das Herzstück libanesischer Salate, nie sparen.
- Minze (1/2 Tasse): Verleiht eine kühle, überraschende Note, die den ganzen Salat hebt.
- Zitronensaft (1/4 Tasse): Frisch gepresst ist Pflicht, Flaschensaft schmeckt flach und bitter.
- Olivenöl (3 EL): Natives Extra bringt Tiefe und Geschmeidigkeit ins Dressing.
- Knoblauch (1 Zehe): Fein gehackt sorgt er für den würzigen Kick, aber nicht übertreiben.
- Meersalz und schwarzer Pfeffer: Einfach, aber entscheidend für die Balance aller Aromen.
Anleitung
- Gemüse vorbereiten:
- Schneide den Kohl so fein wie möglich, am besten mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. Würfle Tomate und Gurke in kleine, mundgerechte Stücke und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
- Kräuter hinzufügen:
- Gib Petersilie und Minze in die Schüssel und vermische alles sanft mit den Händen, so verteilen sich die Aromen gleichmäßig. Ich liebe diesen Moment, wenn der Duft aufsteigt.
- Dressing anrühren:
- Vermische Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel, bis alles gut emulgiert ist. Koste es kurz, manchmal braucht es einen Spritzer mehr Zitrone.
- Salat anmachen:
- Gieße das Dressing über den Salat und wende alles gründlich, damit jedes Blatt benetzt ist. Verwende am besten Salatbesteck oder deine Hände, das funktioniert am besten.
- Abschmecken und servieren:
- Probiere den Salat und passe Salz oder Zitrone nach Geschmack an. Serviere ihn sofort für maximalen Crunch oder lass ihn 10 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen verschmelzen.
Merken Ich erinnere mich an einen Nachmittag, als ich diesen Salat für meine Mutter machte, die sonst immer skeptisch bei neuen Rezepten ist. Sie nahm den ersten Bissen, schwieg kurz und sagte dann: Das ist genau das, was ich gebraucht habe. Seitdem frage ich sie jedes Mal, ob ich ihn wieder machen soll, und die Antwort ist immer ja.
Variationen und Ergänzungen
Du kannst geröstete Pinienkerne oder gehobelte Mandeln darüberstreuen, das gibt eine nussige Note und noch mehr Biss. Einmal habe ich Rotkohl statt Grünkohl verwendet, und der Salat sah nicht nur spektakulär aus, sondern schmeckte auch leicht süßlicher. Wenn du es etwas herzhafter magst, füge gewürfelte Avocado oder ein paar Oliven hinzu, das passt überraschend gut.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
Dieser Salat schmeckt am besten frisch, aber du kannst die Zutaten getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mischen. Im Kühlschrank hält er sich etwa einen Tag, verliert aber etwas Knackigkeit. Ich serviere ihn gerne zu gegrilltem Fleisch, Falafel oder einfach mit frischem Fladenbrot als leichtes Mittagessen.
Häufige Fehler vermeiden
Der größte Fehler ist, den Kohl zu grob zu schneiden, dann wird der Salat unhandlich und nicht so zart. Ein anderer ist, das Dressing zu sparsam zu verwenden, trau dich ruhig, alles gut zu vermischen. Und vergiss nicht, die Kräuter wirklich frisch zu verwenden, getrocknete bringen hier gar nichts.
- Immer frische Kräuter verwenden, keine getrockneten.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren salzen, damit er knackig bleibt.
- Wenn du ihn mitnimmst, pack das Dressing separat ein und mische es erst vor Ort.
Merken Dieser Salat ist für mich mehr als nur eine Beilage, er ist ein kleines Stück Frische und Leichtigkeit, das immer funktioniert. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude wie mir.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Salat bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereiten. Das Dressing sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Kohl knackig bleibt.
- → Welche Kohlsorte eignet sich am besten?
Grüner Weißkohl ist traditionell, aber Sie können auch Rotkohl für eine farbenfrohe Variante verwenden. Beide Sorten bleiben schön knackig und nehmen das Dressing gut auf.
- → Wie lange ist der Salat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der angemachte Salat etwa 1 Tag. Nach längerer Zeit verliert der Kohl seine Knackigkeit und die Kräuter werden welk.
- → Kann ich andere Kräuter verwenden?
Petersilie und Minze sind klassisch für libanesische Salate. Sie können zusätzlich Koriander oder Dill hinzufügen, sollten aber die Minze nicht ganz weglassen, da sie dem Salat seine charakteristische Frische verleiht.
- → Welche Nüsse passen am besten dazu?
Geröstete Pinienkerne sind traditionell und verleihen dem Salat einen nussigen Geschmack und Extra-Crunch. Alternativ eignen sich auch geröstete Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse hervorragend.
- → Wie fein sollte der Kohl geschnitten werden?
Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen, etwa 2-3 mm breit. So kann er das Dressing gut aufnehmen und bleibt dennoch bissfest. Ein scharfes Messer oder ein Krauthobel erleichtert die Arbeit.