Neon Night Pickles & Fruits (Druckversion)

Bunte eingelegte Gemüse, farbige Eier und frische Früchte auf schwarzem Brett arrangiert.

# Zutaten:

→ Eingelegtes Gemüse

01 - 1 Tasse Mini-Gurken, in Scheiben geschnitten
02 - 1 Tasse Regenbogenkarotten, schräg geschnitten
03 - 1 Tasse Radieschen, dünn geschnitten
04 - ½ rote Zwiebel, dünn geschnitten
05 - 1 Tasse Weißweinessig
06 - 1 Tasse Wasser
07 - 2 Esslöffel Zucker
08 - 1 Esslöffel koscheres Salz
09 - 1 Teelöffel Senfkörner
10 - 1 Teelöffel Pfefferkörner

→ Mit Roter Bete gefärbte Eier

11 - 6 große Eier
12 - 1 mittelgroße gekochte Rote Bete, geschält und in Scheiben
13 - 1 Tasse Apfelessig
14 - 1 Tasse Wasser
15 - 1 Esslöffel Zucker
16 - ½ Teelöffel Salz

→ Früchte

17 - 1 Tasse frische Blaubeeren
18 - 1 Tasse frische Brombeeren
19 - 1 Tasse Kiwi, geschält und in Scheiben
20 - 1 Tasse Mango, geschält und in Scheiben
21 - 1 Tasse Drachenfrucht, gewürfelt

→ Garnituren

22 - Microgreens oder essbare Blüten
23 - Flockiges Meersalz

# Zubereitung:

01 - Vinegar, water, sugar, salt, mustard seeds, and peppercorns in einem Topf vermengen und erhitzen, bis Zucker und Salz vollständig gelöst sind.
02 - Mini-Gurken, Regenbogenkarotten, Radieschen und rote Zwiebel in einem hitzebeständigen Behälter anrichten und die heiße Essiglösung darüber gießen. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
03 - Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 8–9 Minuten hart kochen. Danach in Eiswasser legen und schälen.
04 - Rote Bete Scheiben, Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in ein Gefäß geben. Geschälte Eier hinzufügen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
05 - Eingelegtes Gemüse, gefärbte Eier (halbiert oder geschnitten) und frisches Obst auf einer großen schwarzen Servierplatte anrichten.
06 - Mit Microgreens oder essbaren Blüten sowie einer Prise flockigem Meersalz garnieren. Gekühlt servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist ein Blickfang auf jedem Tablett, das Gespräche startet, bevor man auch nur einen Bissen nimmt.
  • Der kombinierte Umami-Kick aus dem Essig und der süßen Erdigkeit der Rüben schafft eine süchtig machende Balance.
  • Du kannst es völlig vorbereiten und kalt servieren, was Stress bei Veranstaltungen minimiert.
02 -
  • Nicht alle Essige sind gleich: Probiere verschiedene Sorten aus, um unterschiedliche Farbtöne zu erhalten, aber Apfelessig erzeugt die schönsten Magentas und Fuchsias.
  • Die schwarze Platte ist kein Zufall, sondern ein spielerischer Kontrast, der die Farben zum Leuchten bringt, also nimm das nicht leicht.
03 -
  • Verwende eine Gurkenschneider oder ein Kochmesser mit einer dünnen Klinge, um perfekt dünne Scheiben zu erhalten, die schneller marinieren und eleganter aussehen.
  • Die Temperatur der Salzlösung ist alles, also gieße sie über den Gemüse, während sie noch ziemlich heiß ist, damit die Aromen in Minuten statt Stunden eindringen können.
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