Norwegischer Lutefisk mit Senf (Druckversion)

Sanft gebackener Lutefisk mit cremiger Senfsauce und Beilagen aus Kartoffeln und Knäckebrot.

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 2.2 lbs getrockneter Kabeljau (Lutefisk)
02 - Kaltes Wasser (ausreichend zum Einweichen)
03 - 1 EL grobes Salz

→ Senfsauce

04 - 2 EL ungesalzene Butter
05 - 2 EL Allzweckmehl (bei Bedarf glutenfreies Mehl verwenden)
06 - 10 fl oz Vollmilch
07 - 2 EL Dijonsenf
08 - 1 EL körniger Senf
09 - 1 TL Zucker
10 - Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

11 - 4 kleine gekochte Kartoffeln
12 - 4 Scheiben knuspriges Knäckebrot oder Fladenbrot
13 - Frisch gehackte Petersilie (optional)

# Zubereitung:

01 - Den getrockneten Kabeljau gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Behälter geben und mit kaltem Wasser bedecken. Für 5–6 Tage im Kühlschrank einweichen, das Wasser täglich wechseln. Nach dem Einweichen den Fisch abtropfen lassen, mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz abspülen und den Fisch trocken tupfen. Den Ofen auf 390°F vorheizen. Fischstücke in eine Auflaufform legen, mit Folie bedecken und 25–30 Minuten backen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
02 - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Dijonsenf, körnigen Senf, Zucker, Salz und weißen Pfeffer einrühren. Abschmecken und warmhalten.
03 - Den warmen Lutefisk mit den gekochten Kartoffeln und dem Knäckebrot auf Tellern anrichten. Die Senfsauce großzügig über den Fisch geben. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so zart und flockig, dass es einfach auf der Zunge zergeht, falls man es richtig macht.
  • Die cremige Senfsauce mit ihrem würzigen Punch macht aus etwas Fremdartigem etwas unglaublich Köstliches.
02 -
  • Nicht zu ungeduldig sein – der Fisch muss die volle Zeit einweichen, oder er wird zäh und gummiartig statt zart und flockig.
  • Die Senfsauce muss sanft werden, nicht köcheln, sonst werden die Senfaromen zu bitter und die Sauce wird körnig.
03 -
  • Wenn dein Fisch nach dem Backen noch gummiartig anfühlt, hast du wahrscheinlich nicht lange genug eingeweicht – sechs Tage sind kein Tipp, sondern ein Minimum.
  • Eine knöcherlose Senfsauce ist möglich – das Geheimnis ist, die Milch sehr langsam und unter konstantem Rühren einzuführen, und den Roux nicht zu kochen, bis es dunkel wird.
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