Persische Rindfleisch-Gersten-Suppe (Druckversion)

Herzhafte Suppe mit Rindfleisch, Gerste und Hülsenfrüchten, verfeinert mit frischen Kräutern und Sauerrahm.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 500 g Rindfleisch zum Schmoren, in 3/4 Zoll große Würfel geschnitten

→ Getreide und Hülsenfrüchte

02 - 1/2 Tasse Perlgerste, gespült
03 - 1/2 Tasse getrocknete Linsen, gespült
04 - 1/2 Tasse getrocknete weiße Bohnen oder Cannellini-Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft

→ Gemüse

05 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
06 - 2 mittlere Möhren, gewürfelt
07 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
08 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Kräuter und Grünkohl

09 - 1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt
10 - 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt
11 - 1/4 Tasse frischer Dill, gehackt
12 - 1/4 Tasse frische Schnittlauch, gehackt
13 - 2 Esslöffel getrocknete Minze für Garnitur und gebratene Zwiebeln

→ Milchprodukte und Garnierungen

14 - 200 g Sauerrahm oder persisches Kashk

→ Speisevorrat und Gewürze

15 - 2 Esslöffel Olivenöl
16 - 1 Esslöffel Butter für gebratene Zwiebeln
17 - 1 Teelöffel gemahlenes Kurkuma
18 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
19 - 1 1/2 Teelöffel Salz, plus zusätzlich zum Abschmecken
20 - 8 Tassen Rind- oder Gemüsebrühe

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel hinzufügen und auf allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Rindfleisch entfernen und beiseite stellen.
02 - Restliches Olivenöl in den Topf geben. Gehackte Zwiebeln etwa 6 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis es duftet.
03 - Möhren und Sellerie in den Topf geben und weitere 3 Minuten garen.
04 - Angebratenes Rindfleisch in den Topf zurückgeben. Gerste, Linsen, eingekochte Bohnen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
05 - Gehackte Petersilie, Koriander, Dill und Schnittlauch in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten offen köcheln lassen. Abschmecken und Würzung anpassen.
06 - In einer kleinen Pfanne Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Dünn geschnittene Zwiebel hinzufügen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Getrocknete Minze einrühren und weitere 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen.
07 - Suppe in Schüsseln anrichten. 1 bis 2 Esslöffel Sauerrahm in jede Portion einrühren und mit Minz-gebratenen Zwiebeln toppen. Heiß mit Knusperbrot oder persischem Fladenbrot servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die gebratenen Minz-Zwiebeln sind der geheime Star dieses Gerichts – sie verleihen einen unerwarteten Crunch und ein aromatisches Finish, das deine Gäste garantiert begeistern wird.
  • Diese Suppe ist erstaunlich vielseitig – sie schmeckt am ersten Tag köstlich und wird über Nacht im Kühlschrank noch besser, was sie ideal für stressige Wochentage macht.
02 -
  • Wenn du die Bohnen nicht über Nacht einweichst, wird die Suppe nie die richtige Konsistenz erreichen – ich habe das auf die harte Tour gelernt, als ich einmal in Eile war und diesen Schritt übersprungen habe.
  • Das langsame Anbraten der Zwiebeln, bis sie wirklich goldbraun sind, ist kein optionaler Schritt – es bildet die Geschmacksgrundlage der gesamten Suppe und macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Ergebnis.
03 -
  • Wenn du wirklich tiefes Aroma willst, röste die Gerste in einer trockenen Pfanne für 2-3 Minuten, bevor du sie zur Suppe gibst – dieser kleine Schritt bringt einen nussigen Unterton hervor, den ich nach Jahren des Experimentierens entdeckt habe.
  • Bereite doppelte Menge der Minz-Zwiebeln zu und bewahre die Hälfte auf, um Sandwiches, Salate oder sogar Omeletts damit zu verfeinern – sie sind ein vielseitiges Küchenjuwel, das einfache Gerichte transformiert.
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