Rind Gerste Suppe mit Pilzen (Druckversion)

Wärmende Suppe mit Rindfleisch, Gerste und Pilzen. Reichhaltig und aromatisch.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1 Pfund Rinderschmorfleisch, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 4 Unzen Pancetta, gewürfelt

→ Gemüse

03 - 1 Pfund Baby Bella Pilze, in Scheiben geschnitten
04 - 1 großes Stück gelbe Zwiebel, gewürfelt
05 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
06 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
07 - 3 Knoblauchzehen, gehackt

→ Getreide

08 - 3/4 Tasse Perlengerste, gespült

→ Flüssigkeiten

09 - 8 Tassen natriumarme Rinderbrühe
10 - 1 Tasse Wasser

→ Würzmittel und Gewürze

11 - 2 Esslöffel Tomatenmark
12 - 2 Lorbeerblätter
13 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
15 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - 1 Teelöffel koscheres Salz, nach Geschmack angepasst
17 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Garnitur

18 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

# Zubereitung:

01 - In einem großen schweren Topf oder Dutch Oven 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und etwa 3-4 Minuten braten, bis sie braun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen.
02 - Rinderwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise in den Topf geben und auf allen Seiten etwa 5-6 Minuten pro Partie anbraten, bis sie gebräunt sind. Rindfleisch entnehmen und beiseite stellen.
03 - Verbleibendes Olivenöl in den Topf geben. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es aromatisch wird.
04 - In Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen. Gelegentlich rührend etwa 6-8 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen.
05 - Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen. Rindfleisch und Pancetta wieder in den Topf geben. Perlengerste, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Rinderbrühe und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
06 - Hitze auf niedrig stellen, Topf abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist und die Perlengerste durchgegart ist.
07 - Lorbeerblätter entnehmen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schüsseln portionieren und bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kombination aus zartem Rindfleisch und nussiger Gerste schafft eine Textur, die dich bei jedem Löffel neu überrascht.
  • Du kannst den Topf einfach köcheln lassen, während du anderen Dingen nachgehst – perfekt für entspannte Wochenenden, wenn die Welt draußen kalt und grau ist.
02 -
  • Versuche nicht, die Garzeit zu verkürzen – das zähe Rindfleisch und die Gerste brauchen wirklich die volle Zeit, um perfekt zart zu werden.
  • Ein gusseiserner Topf oder Schmortopf macht einen spürbaren Unterschied bei der Wärmeverteilung und verhindert, dass etwas am Boden anbrennt.
03 -
  • Für eine noch reichhaltigere Suppe, röste die Rindfleischknochen vorab im Ofen und koche sie mit, bevor du sie vor dem Servieren entfernst.
  • Das kurze Anrösten der Gerste in etwas Butter, bevor du sie zur Suppe gibst, verstärkt ihren nussigen Geschmack enorm.
Zurück