Sticky Maple Apfel Hühnchen (Druckversion)

Zarte Hühnchenschenkel in süßer Ahorn-Apfel-Glasur, perfekt karamellisiert und aromatisch verfeinert.

# Zutaten:

→ Geflügel

01 - 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (ca. 2,5 lbs / 1,2 kg)

→ Ahorn-Apfel-Glasur

02 - 1/3 Tasse reiner Ahornsirup
03 - 1/3 Tasse Apfelwein oder ungesüßter Apfelsaft
04 - 2 EL Apfelessig
05 - 2 EL Dijon-Senf
06 - 2 EL Olivenöl
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 TL frische Thymianblätter oder 1/2 TL getrockneter Thymian
09 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
10 - 1/2 TL Salz
11 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Äpfel

12 - 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Honeycrisp oder Gala), entkernt und in Spalten geschnitten

→ Garnitur (optional)

13 - Frische Thymianzweige

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine große Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
02 - Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
03 - Ahornsirup, Apfelwein, Apfelessig, Dijon-Senf, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
04 - Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die vorbereitete Form legen. Die Apfelspalten rundherum platzieren.
05 - Die Ahorn-Apfel-Glasur gleichmäßig über das Hähnchen und die Äpfel gießen, dabei das Fleisch einmal wenden, um es zu bedecken.
06 - 30–35 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft bestreichen, bis das Hähnchen goldbraun, klebrig und durchgegart ist (Kerntemperatur 165°F / 74°C).
07 - Für eine intensivere Kruste das Gericht 2–3 Minuten unter dem Grill (Broiler) bei hoher Hitze beobachten und karamellisieren lassen.
08 - Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die knusprige Haut und das saftige Fleisch werden mit minimalem Aufwand zu etwas Besonderem.
  • Die Ahornsirup-Apfel-Glasur ist pikant genug, um erdig zu sein, aber süß genug, um dich zum Lächeln zu bringen.
  • Du brauchst nur eine Pfanne und einen Ofen – kein Chaos, kein Drama.
02 -
  • Nasse Hähnchenschenkel geben keine knusprige Haut – tupfe sie immer trocken, es ist die schwierigste Lektion, die ich die harte Tour gelernt habe.
  • Nicht unter 165°F / 74°C garen – das ist nicht verhandelbar, aber mit Hähnchenschenkeln ist es schwer, es zu übertreiben.
03 -
  • Wenn die Glasur zu schnell bräunt, decke das Blech mit Folie ab – Geschwindigkeit ist der Feind von gleichmäßiger Karamellisierung.
  • Spiele mit Likörsorten herum – ein Schuss Calvados oder Bourbon in der Glasur schafft Komplexität, die deine Gäste bemerken werden.
Zurück