Umami Bomb Asian Delight (Druckversion)

Farbenfrohe Kombination aus Pilzen, Meeresalgen und würzigen Akzenten für einen geschmackvollen Genuss.

# Zutaten:

→ Pilze & Erdige Aromen

01 - 7 oz Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
02 - 5.3 oz Königsaustern-Pilze, in Scheiben geschnitten
03 - 3.5 oz Enoki-Pilze, abgeschnitten
04 - 1 EL Sesamöl
05 - 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
06 - 1 TL Mirin (optional)

→ Seetang & Meeresaromen

07 - 8–10 Blätter geröstete Seetang-Snacks
08 - 1.8 oz gewürzter Seetang-Salat
09 - 1 Nori-Blatt, in Streifen geschnitten

→ Umami-Akzente

10 - 3.5 oz eingelegter Daikon-Rettich, in Scheiben
11 - 3.5 oz eingelegter Ingwer
12 - 2.1 oz Edamame, geschält und gedämpft
13 - 1.4 oz schwarze Knoblauchzehen, geschält
14 - 1.4 oz fermentierte schwarze Bohnen, abgespült

→ Knuspriges & Garnitur

15 - 2.8 oz geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse
16 - 1.4 oz frittierte Schalotten
17 - 1 kleiner Bund frischer Koriander, Blätter abgezupft
18 - 1 kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt
19 - 1 rote Chili, in feine Scheiben (optional)

→ Dip-Saucen

20 - 2 fl oz Ponzu-Sauce
21 - 2 fl oz würziges Sesam-Dressing

# Zubereitung:

01 - Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Shiitake- und Königsausternpilze hinzufügen, 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Sojasauce und Mirin zugeben, vermengen und weitere 1 Minute garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
02 - Enoki-Pilze 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und abkühlen.
03 - Alle vorgefertigten Pilze in überlappenden Fächerformen auf einem großen Holzbrett oder einer Platte anrichten.
04 - Zusätzlich mit gerösteten Seetang-Snacks, Noristreifen und Seetangsalat weitere Fächer auf der Platte gestalten.
05 - Lücken mit eingelegtem Daikon, Ingwer, Edamame, schwarzem Knoblauch und fermentierten schwarzen Bohnen füllen.
06 - Geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse, frittierte Schalotten, Korianderblätter, Schnittlauch und rote Chiliringe als Textur- und Farbkontrast darüberstreuen.
07 - Die Ponzu-Sauce und das würzige Sesam-Dressing in kleinen Schalen auf dem Brett platzieren.
08 - Sofort servieren und Gäste einladen, die verschiedenen Aromen zu kombinieren und die Saucen nach Belieben zu verwenden.

# Expertentipps:

01 -
  • Ein visuell atemberaubendes Gericht, das beweist, dass Vegetarisches genauso umwerfend sein kann wie jedes andere – deine Gäste werden staunend herumstehen
  • Die Tiefenschichten von Umami werden dich überraschen, wie gut salzige Miso-Noten, fermentierte Bohnen und schwarzer Knoblauch zusammenpassen
  • Du kannst es komplett vorbereiten und dann entspannen – kein nerviges Timing beim Servieren nötig
02 -
  • Überbraten deine Pilze nicht – sie werden gummig statt goldbraun. Vier bis fünf Minuten ist perfekt, die Ränder sollten knusprig sein, der Kern still zart.
  • Der schwarze Knoblauch ist wirklich dein heimlicher MVP. Wenn dein Brett geschmacklich etwas Tiefe zu fehlen scheint, ist es wahrscheinlich nicht genug schwarzer Knoblauch. Er ist teuer, aber ein wenig geht weit.
  • Die eingelegten Gemüse müssen kühl sein – wenn dein Brett room-Temperatur wird, verlieren sie ihre Knackigkeit, die der Balance dient.
03 -
  • Wenn du das Sesam-Öl schon das erste Mal vorbereitungs-weise verwendest, kannst du ein kleines Glas davon mit den Pilzen machen und es morgens tun – die Aromen werden sich vertiefen.
  • Schwarzer Knoblauch kann in den Gefrierer gehen – er wird nicht beschädigt, und du kannst ihn jederzeit in deine Küche greifen, wenn du einen umami-Boost brauchst.
  • Die beste Geheimwaffe für eine dramatischere Präsentation ist ein leicht schräges Brett – lass es im Winkel sitzen, und die Fächer sehen noch kunstvoller aus.
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