Zitrone und Ricotta Spaghetti (Druckversion)

Zartes Spaghetti mit cremiger Ricotta-Zitronensauce. Ein elegantes, schnelles italienisches Gericht für jeden Tag.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 340 Gramm Spaghetti
02 - 1 Esslöffel Meersalz für Nudelwasser

→ Ricotta-Zitronensauce

03 - 250 Gramm Ricotta-Käse aus Vollmilch
04 - 1 große Zitrone, abgerieben und gepresst
05 - 40 Gramm frisch geriebener Parmesankäse, plus extra zum Servieren
06 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
07 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
08 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1/4 Teelöffel Meersalz

→ Garnitur

10 - 2 Esslöffel frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt
11 - Zusätzliche Zitronenschale
12 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Wasser in einen großen Topf füllen, salzen und zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanleitung al dente garen. 120 Milliliter Nudelwasser zur Seite stellen, dann die Nudeln abgießen.
02 - Während die Nudeln garen, in einer großen Rührschüssel Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft, Parmesankäse, Olivenöl, Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen oder Gabel vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
03 - Die heißen abgetropften Spaghetti zur Ricotta-Zitronensauce geben. Gründlich vermischen, dabei schrittweise das reservierte Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln luxuriös überzieht.
04 - In Schüsseln verteilen. Mit zusätzlichem Parmesankäse, frischem Basilikum oder Petersilie, mehr Zitronenschale und eine Prise schwarzem Pfeffer toppen.
05 - Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • In 25 Minuten steht ein elegantes Abendessen auf dem Tisch, das aussieht, als hättest du Stunden in der Küche verbracht.
  • Die Zitronen-Ricotta-Sauce ist so cremig und frisch, dass selbst wählerische Esser nach einem zweiten Teller fragen.
  • Du brauchst keine exotischen Zutaten, nur das, was du wahrscheinlich schon im Kühlschrank hast.
  • Es ist leicht genug für warme Sommerabende und tröstlich genug für graue Herbsttage.
02 -
  • Das Nudelwasser ist dein Geheimnis für eine seidige Sauce, gieß es niemals einfach weg, ohne etwas aufzufangen.
  • Misch die Sauce nie über Hitze, sonst gerinnt der Ricotta und wird körnig statt cremig.
  • Wenn die Sauce zu dick wird, füge immer nur einen Löffel Nudelwasser hinzu, nicht die ganze Tasse auf einmal.
03 -
  • Reibe die Zitronenschale ab, bevor du die Zitrone auspresst, das spart Zeit und Frust.
  • Verwende eine Microplane-Reibe für die Zitronenschale, so wird sie superfein und verteilt sich gleichmäßig in der Sauce.
  • Schwenke die Pasta immer mit einer Zange statt einem Löffel, so umhüllst du jede Nudel gleichmäßig mit Sauce.
  • Wenn du die Nudeln ein bis zwei Minuten kürzer kochst als angegeben und in der Sauce fertig garst, nehmen sie noch mehr Geschmack auf.
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