Cremige Cauliflower Alfredo Pasta (Druckversion)

Samtige Pasta ohne Sahne, doch vollendet cremig mit Blumenkohl. Leichtes Wohlfühlessen in 40 Minuten.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer Blumenkohl, in Röschen geschnitten (etwa 1,5 Pfund)
02 - 3 Knoblauchzehen, geschält
03 - 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt

→ Milchprodukte und Alternativen

04 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse, plus extra zum Servieren
06 - 1/2 Tasse Milch, Kuhmilch oder ungesüßte pflanzliche Alternative

→ Pasta

07 - 12 Unzen Fettuccine oder Linguine

→ Gewürze

08 - 1 Teelöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken
09 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1 Prise gemahlene Muskatnuss, optional

→ Garnitur

11 - Frische Petersilie, gehackt, optional
12 - Extra Parmesankäse, optional

# Zubereitung:

01 - Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie Blumenkohlfloretten, Knoblauch und gehackte Zwiebel hinzu. Kochen Sie 8 bis 10 Minuten, bis der Blumenkohl sehr zart ist.
02 - Übertragen Sie das gekochte Gemüse mit einem Schaumlöffel in einen Mixer.
03 - Geben Sie Butter, Parmesankäse, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in den Mixer. Mischen Sie alles, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Kochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
04 - Kochen Sie die Pasta im gleichen Topf nach Packungsanleitung bis al dente. Reservieren Sie 1 Tasse Pastawasser und lassen Sie die Pasta dann abtropfen.
05 - Geben Sie die abgetropfte Pasta zurück in den Topf. Gießen Sie die Blumenkohl-Alfredo-Sauce darüber und vermengen Sie gründlich, wobei Sie bei Bedarf reserviertes Pastawasser zum Cremigmachen hinzufügen.
06 - Schmecken Sie ab und gleichen Sie die Würzung an. Servieren Sie heiß, garniert mit frischer Petersilie und extra Parmesankäse, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • It tastes indulgent and creamy without any of the heavy cream or excessive calories that make you feel sluggish afterward.
  • The whole thing comes together in under 40 minutes, perfect for those evenings when you want something restaurant-quality but don't want to order out.
  • Cauliflower disappears completely into the sauce, so even skeptics won't realize they're eating vegetables in their comfort food.
02 -
  • If your sauce looks separated or broken after blending, it's usually because it got too warm; blend quickly and don't overthink it—once you toss it with the hot pasta, it will smooth out beautifully.
  • The pasta water is genuinely essential; that starch is what helps the sauce cling to the noodles and creates that glossy, luxurious coating you're after.
  • Cook your cauliflower until it's almost falling apart; undercooked cauliflower will create a grainy sauce that no amount of blending can fix.
03 -
  • If your blender struggles with hot food, let the cooked vegetables cool for just a minute before blending, or work in batches to avoid overflow or overheating the motor.
  • The nutmeg might seem optional, but it's not—just a pinch adds a depth that makes people taste something special without being able to identify what it is.
  • Don't drain the pasta into a colander and let it sit; warm pasta waits for no one, so have your sauce ready the moment the pasta is done.
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