# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2.2 Pfund geschälte und gewürfelte Kartoffeln
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 6 Knoblauchzehen, geschält
04 - 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben
05 - 1 Stange Sellerie, gehackt
→ Flüssigkeiten
06 - 5 Tassen Gemüsebrühe
07 - 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer- oder Sojamilch)
→ Gewürze & Fette
08 - 2 Esslöffel Olivenöl
09 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
→ Optionale Garnituren
12 - Frische Petersilie, gehackt
13 - Croutons
14 - Zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Ganze Knoblauchzehen auf ein kleines mit Folie ausgelegtes Backblech legen, mit 1/2 Esslöffel Olivenöl beträufeln, einwickeln und 15-20 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
02 - In einem großen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5-6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
03 - Gewürfelte Kartoffeln, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten mitgaren.
04 - Gemüsebrühe eingießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
05 - Gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und in die Suppe geben, dann die Pflanzenmilch unterrühren.
06 - Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer die Suppe glatt und cremig pürieren.
07 - Nach Geschmack nachwürzen. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie, Croutons oder einem Schuss Olivenöl garnieren.
