Gebackener Kohl mit Winter-Romesco

# Zutaten:

→ Gebratener Kohl

01 - 1 mittlerer grüner oder Savoy-Kohl (etwa 900 g), in 8 Spalten geschnitten

02 - 3 Esslöffel Olivenöl

03 - 1/2 Teelöffel Meersalz

04 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Winterromesco-Sauce

05 - 1 großer gebratener roter Paprika (aus dem Glas oder frisch geröstet)

06 - 1/2 Tasse geröstete Walnüsse

07 - 1/4 Tasse getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

08 - 2 Knoblauchzehen, geschält

09 - 1 Scheibe glutenfreies oder rustikales Brot, geröstet und in Stücke gerissen

10 - 1 Esslöffel Sherry-Essig oder Rotweinessig

11 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

12 - 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

13 - 1/3 Tasse natives Olivenöl extra

14 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

15 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

16 - 2 Esslöffel geröstete Walnussstücke (optional)

17 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.

02 - Kohlspalten auf ein großes Backblech mit Pergamentpapier legen. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

03 - Kohl 30 bis 35 Minuten rösten, in der Mitte umwenden, bis die Ränder tiefgolden und die Mitte zart sind.

04 - In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine gebratene rote Paprika, Walnüsse, getrocknete Tomaten, Knoblauch, geröstetes Brot, Essig, Paprikapulver und Kreuzkümmel kombinieren. Pulsieren bis grob gehackt.

05 - Bei laufender Küchenmaschine Olivenöl langsam hinzufügen, bis die Sauce cremig ist, aber noch Textur hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

06 - Gebratenen Kohl auf einem Tablett anrichten. Großzügige Mengen Romesco über die Spalten verteilen. Mit gehackter Petersilie, zusätzlichen Walnüssen und Zitronenspalten garnieren. Warm servieren.

# Expertentipps:

01 -

Der Kohl verwandelt sich im Ofen in etwas völlig Neues: süßlich, nussig und unglaublich aromatisch.
Die Romesco-Sauce bringt eine rauchige Tiefe und cremige Textur, die jeden Bissen besonders macht.
Es ist herzhaft genug für eine Hauptmahlzeit, aber elegant genug für Gäste.
Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause oder kannst sie leicht besorgen.

02 -

Schneide die Kohlspalten nicht zu dünn, sonst fallen sie auseinander, etwa 3-4 cm Dicke ist ideal.
Die Romesco wird beim Stehen dicker, also mach sie ruhig etwas lockerer als gewünscht.
Wenn die Ränder zu schnell dunkel werden, decke das Blech locker mit Alufolie ab.
Lass den Kohl nicht zu weich werden, er sollte noch etwas Struktur haben.

03 -