Merken Der Duft von karamellisiertem Kohl, der aus dem Ofen kam, überraschte mich beim ersten Mal völlig. Ich hatte nicht erwartet, dass ein so einfaches Gemüse solche Röstaromen entwickeln könnte. Die knusprigen, goldbraunen Ränder kontrastierten perfekt mit dem zarten, fast buttrigen Inneren. Als ich die Winter-Romesco darüber träufelte, wusste ich sofort, dass ich etwas Besonderes entdeckt hatte. Dieses Gericht wurde schnell zu meinem Geheimtipp für kalte Abende.
Ich erinnere mich an einen Januarabend, als Freunde spontan vorbeikamen und ich fast nichts im Kühlschrank hatte außer einem Kohlkopf. Ich war skeptisch, aber die Resonanz war überwältigend. Alle wollten das Rezept haben, und einer meiner Freunde schwor, dass es das Beste war, was ich je gekocht hatte. Seitdem mache ich diesen gebackenen Kohlsalat regelmäßig, besonders wenn ich etwas Wärmendes und Tröstliches brauche.
Zutaten
- Grün- oder Wirsingkohl (ca. 900 g): Wirsing hat zartere Blätter, die besonders schön karamellisieren, während Grünkohl etwas mehr Biss behält.
- Olivenöl (3 EL für Kohl): Großzügig verwenden, damit die Außenseiten richtig knusprig werden können.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Nicht sparen, Kohl braucht ordentlich Würze, um sein volles Aroma zu entfalten.
- Geröstete rote Paprika (1 große): Aus dem Glas ist völlig in Ordnung und spart Zeit, frisch geröstet bringt aber eine zusätzliche Rauchnote.
- Geröstete Walnüsse (120 ml): Sie geben der Romesco Körper und eine herrliche Cremigkeit, Mandeln funktionieren auch.
- Getrocknete Tomaten in Öl (60 ml): Bringen intensive Süße und Umami, gut abtropfen lassen.
- Knoblauchzehen (2): Roh verwenden für die richtige Schärfe, wer es milder mag, kann sie kurz anrösten.
- Geröstetes Brot (1 Scheibe): Das Geheimnis jeder guten Romesco, es bindet die Sauce und macht sie samtig.
- Sherryessig (1 EL): Die leichte Süße und Säure ist perfekt, Rotweinessig geht zur Not auch.
- Geräuchertes Paprikapulver (1/2 TL): Unverzichtbar für die rauchige Tiefe, die diese Sauce ausmacht.
- Kreuzkümmel (1/4 TL): Nur eine Prise, aber sie rundet das Geschmacksprofil wunderbar ab.
- Natives Olivenöl extra (80 ml): Verwende ein gutes Öl, es macht den Unterschied in der Sauce.
- Frische Petersilie (2 EL): Bringt Frische und Farbe zum Schluss.
- Zitronenspalten: Ein Spritzer Säure beim Servieren hebt alles auf ein neues Level.
Anleitung
- Ofen vorheizen:
- Stelle den Ofen auf 220°C ein und lass ihn richtig heiß werden. Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend für die Karamellisierung.
- Kohl vorbereiten:
- Schneide den Kohl in 8 Spalten und lasse den Strunk dran, damit alles zusammenhält. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche beide Seiten großzügig mit Olivenöl und würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Kohl rösten:
- Schiebe das Blech in den Ofen und röste 30-35 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wendest du die Spalten vorsichtig, damit beide Seiten schön goldbraun werden.
- Romesco zubereiten:
- Während der Kohl röstet, gibst du Paprika, Walnüsse, getrocknete Tomaten, Knoblauch, geröstetes Brot, Essig, Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Küchenmaschine. Pulse ein paar Mal, bis alles grob zerkleinert ist, aber noch etwas Textur hat.
- Sauce emulgieren:
- Bei laufender Maschine träufelst du langsam das Olivenöl ein, bis eine cremige, aber nicht zu glatte Sauce entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und passe die Konsistenz wenn nötig mit etwas Wasser an.
- Anrichten und servieren:
- Lege die gerösteten Kohlspalten auf eine Servierplatte und verteile die Romesco großzügig darüber. Garniere mit gehackter Petersilie, zusätzlichen Walnussstücken und Zitronenspalten und serviere warm.
Merken An einem besonders grauen Februartag machte ich dieses Gericht für meine Mutter, die skeptisch gegenüber Kohl war. Sie probierte vorsichtig, dann noch einen Bissen, und schließlich aß sie zwei ganze Spalten. Seitdem fragt sie regelmäßig danach, und ich liebe es, wie ein einfaches Gemüse Menschen überraschen kann. Es ist mehr als nur ein Salat geworden, es ist ein Beweis dafür, dass bescheidene Zutaten mit der richtigen Behandlung außergewöhnlich werden können.
Perfekte Variationen
Ich habe dieses Rezept schon oft abgewandelt, je nachdem, was ich gerade zur Hand hatte. Einmal fügte ich zerbröckelten Ziegenkäse hinzu, und die cremige Säure harmonierte perfekt mit der rauchigen Romesco. Ein andermal streute ich geröstete Kichererbsen darüber für extra Protein und Crunch. Du kannst auch verschiedene Nüsse ausprobieren: Mandeln machen die Sauce milder, Haselnüsse bringen eine herbstliche Note. Wenn du es schärfer magst, gib eine kleine getrocknete Chili zur Romesco.
Zeitplanung und Vorbereitung
Die Romesco-Sauce lässt sich wunderbar vorbereiten, ich mache oft die doppelte Menge und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie hält sich problemlos vier Tage und schmeckt manchmal sogar besser, wenn die Aromen Zeit hatten zu verschmelzen. Den Kohl selbst röste ich immer frisch, aber du kannst ihn schon in Spalten schneiden und abgedeckt im Kühlschrank lagern. An hektischen Abenden spart das wertvolle Minuten. Die Walnüsse kannst du auch im Voraus rösten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Serviervorschläge
Dieses Gericht ist unglaublich vielseitig und passt zu so vielen Gelegenheiten. Als Beilage zu gegrillten Würstchen oder gebratenem Fisch ist es fantastisch, die Romesco verbindet alles geschmacklich. Ich habe es auch schon als Basis für eine Getreideschüssel mit Quinoa und gerösteten Kichererbsen serviert. Für ein komplettes vegetarisches Menü kombiniere ich es mit einem einfachen grünen Salat und knusprigem Brot.
- Reiche extra Zitronenspalten, manche mögen es saurer als andere.
- Ein Glas trockener Weißwein oder Roséwein passt hervorragend dazu.
- Reste kannst du kalt auf einem Sandwich genießen, die Romesco funktioniert wie ein fantastischer Aufstrich.
Merken Dieses Rezept hat mir gezeigt, dass Wintergemüse alles andere als langweilig sein muss. Ich hoffe, es wärmt deine Küche und deinen Tisch genauso wie meinen.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich andere Nusssorten für die Romesco-Sauce verwenden?
Ja, Sie können Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Achten Sie darauf, die Nüsse vorher zu rösten, um das volle Aroma zu entfalten.
- → Wie bewahre ich die Romesco-Sauce am besten auf?
Die Sauce hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder leicht erwärmen.
- → Welche Kohlsorte eignet sich am besten?
Grünkohl oder Wirsing funktionieren hervorragend. Wirsing wird besonders zart, während Grünkohl etwas mehr Biss behält.
- → Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja, verwenden Sie einfach glutenfreies oder veganes Brot ohne Milch oder Eier für die Romesco-Sauce. Alle anderen Zutaten sind bereits pflanzlich.
- → Wie verhindere ich, dass der Kohl beim Backen zu trocken wird?
Bestreichen Sie die Kohlspalten großzügig mit Olivenöl und wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit. So bleiben sie innen saftig und werden außen schön karamellisiert.
- → Womit kann ich dieses Gericht kombinieren?
Der gebackene Kohl passt hervorragend zu gegrillten Würstchen, Getreidebowls oder als Teil eines vegetarischen Menüs. Auch mit zerbröseltem Feta oder Ziegenkäse eine Delikatesse.