Merken An einem grauen Novembernachmittag, als der Regen gegen meine Küchenfenster trommelte, entdeckte ich in einem kleinen japanischen Teeladen in Kyoto das erste Mal Hojicha. Der geröstete, nussige Duft füllte den ganzen Laden, und ich wusste sofort, dass dieser Geschmack perfekt in ein Nougat passen würde. Stundenlang stand ich in meiner Küche und experimentierte, bis die erste Charge fertig war. Seitdem ist dieses Rezept zu einem festen Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei geworden.
Als ich dieses Nougat das erste Mal für meinen Geburtstag machte, blieben meine Freunde zuerst skeptisch stehen. Nach dem ersten Bissen herrschte eine Minute lang betretenes Schweigen, dann rief jemand: Das schmeckt wie geröstete Haselnüsse meets Tee-zeremonie! Heute erwartet meine Familie jedes Jahr diese besondere Süßigkeit, und ich genieße es, jedes Mal ein paar zusätzliche Stücke für Überraschungsbesuche bereitzuhalten.
Zutaten
- 100 g geröstete Mandeln, grob gehackt: Diese bilden das herzhafte Fundament und ihre natürliche Süße harmoniert wunderbar mit dem gerösteten Tee
- 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt: Die grünen Farbakzente und ihr leicht salziger Abschluss geben dem Nougat die letzte perfekte Note
- 120 g Honig: Ein Blütenhonig bringt eine florale Tiefe, die den Hojicha-Geschmack wunderbar ergänzt
- 200 g Kristallzucker: Die Kristallstruktur hilft bei der richtigen Konsistenzentwicklung des Nougats
- 80 ml Wasser: Genug Flüssigkeit, um den Zucker aufzulösen, aber nicht so viel, dass die Kochzeit unnötig verlängert wird
- 1/2 TL feines Meersalz: Eine Prise Salz hebt die gerösteten Aromen hervor und verhindert, dass das Nougat zu süß wird
- 2 große Eierweiße, Zimmertemperatur: Raumtemperatur ist hier entscheidend für maximale Volumenentwicklung
- 1/4 TL Weinsteinbackpulver: Das kleine Geheimnis für stabile Eischneen, die auch unter heißem Zucker nicht zusammenfallen
- 2 EL Hojicha-Pulver: Das Herzstück dieses Rezepts, suche nach hochwertigem Pulver mit intensivem Röstaroma
- 1 TL Vanilleextrakt: Rundet die Aromen ab und verbindet alle Geschmackselemente
- 30 g ungesalzene Butter, weich: Die Butter verleiht dem Nougat seine charakteristische Weichheit und seidige Textur
- Optional: Essbares Oblatenpapier erleichtert das Herauslösen und verleiht ein professionelles Finish
Zubereitung
- Die Form vorbereiten:
- Kleide eine 20x20 cm Backform mit Backpapier aus, oder lege sie mit essbarem Oblatenpapier aus für ein eleganteres Ergebnis
- Nüsse anrösten:
- In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Mandeln und Pistazien 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften und sich goldbraun verfärben
- Die Zuckerlauge kochen:
- Vereige Honig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf und koche unter Rühren bis der Zucker sich gelöst hat, dann ohne Rühren bis 140°C kochen
- Eischnee aufschlagen:
- Während die Lauge kocht, schlage die Eierweiße mit Weinsteinbackpulver im Standmixer bis zu festen Spitzen
- Das Nougat montieren:
- Gieße die heiße Lauge langsam in die Eierweiße, erhöhe die Geschwindigkeit und schlage 5 Minuten bis glänzend und dick
- Teearoma einarbeiten:
- Füge Hojicha-Pulver und Vanille hinzu und schlage nur kurz bis alles gleichmäßig verteilt ist
- Butter und Nüsse unterheben:
- Formen und Abkühlen lassen:
- Verbreite das Nougat gleichmäßig in der vorbereiteten Form und decke bei Bedarf mit einer weiteren Oblate ab
- Schneiden und portionieren:
- Nach mindestens 30 Minuten das Nougat mit einem scharfen, leicht geölten Messer in mundgerechte Stücke schneiden
- Verpacken und servieren:
- Wickle jedes Stück einzeln in Backpapier oder Zellophan ein, damit es nicht klebt
Merken Meine Mutter rief mich vergangenes Jahr an, völlig verzweifelt, weil sie ein Nougat-Rezept ohne Thermometer gefunden hatte und fünfmal gescheitert war. Nach einem langen Telefongespräch, in dem ich ihr all meine Fehlschläge und Erkenntnisse detailiert schilderte, schickte sie mir eine Karte: Das Thermometer war es, danke für die Geduld! Manchmal sind es diese kleinen Küchenmomente, die uns lehren, dass Geduld und das richtige Werkzeug mehr Wert sind als jedes Geheimnis.
Der perfekte Zeitpunkt
Ich habe gelernt, dass dieses Nougat am besten an einem kühlen, trockenen Tag gelingt, wenn die Luftfeuchtigkeit niedrig ist. An sehr feuchten Tagen bleibt das Nougat manchmal etwas klebrig, egal wie präzise du arbeitest.
Nuss-Variationen
Probiere auch Cashewkerne oder Haselnüsse für eine andere Geschmacksrichtung. Meine persönliche Lieblingskombination im Winter sind geröstete Haselnüsse mit extra Hojicha-Pulver.
Aufbewahrung und Servieren
In einem luftdichten Behälter hält sich das Nougat bei Raumtemperatur bis zu einer Woche. Ich bewahre es immer in einer schönen Schachtel auf und serviere es mit einer Tasse Hojicha-Tee.
- Lager es getrennt von anderen Süßigkeiten, da es Aromen annehmen kann
- Ein Hauch Meersalz auf den fertigen Stücken schafft einen wunderschönen Kontrast
- Warme es kurz in der Mikrowelle auf, wenn es sich etwas zu hart angefühlt hat
Merken Genieße das zeitliche Kleben mit jedem Bissen dieses einzigartigen Nougats, das mein kleines Stück Japan in deiner Küche wird. Lass dich von seinem warmen, gerösteten Aroma verzaubern.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Was unterscheidet Hojicha von anderem Grüntee?
Hojicha wird aus gerösteten Grünteeblättern hergestellt, was ihm einzigartige erdige, nussige Noten verleiht. Im Gegensatz zu Matcha ist Hojicha weniger bitter und besitzt einen wärmenden, karamellartigen Geschmack, der hervorragend mit Süßspeisen harmoniert.
- → Warum benötigt man ein Zuckerthermometer?
Das Zuckerthermometer ist entscheidend für die Konsistenz. Bei 140°C erreicht der Sirup genau die richtige Konzentration, damit das Nougat später fest wird, aber nicht zu hart. Ohne Thermometer ist das Ergebnis schwer vorhersehbar.
- → Kann ich die Nüsse austauschen?
Absolut. Cashewkerne oder Haselnüsse eignen sich hervorragend als Alternative. Wichtig ist lediglich, dass die Nüsse vorab leicht geröstet werden, um ihr volles Aroma zu entfalten und für die gewünschte Knusprigkeit zu sorgen.
- → Wie lagere ich Hojicha Nougat am besten?
Lagern Sie die Stücke in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur. Einmal eingewickelt in Pergament oder Zellophan bleibt das Konfekt bis zu einer Woche frisch. Vermeiden Sie Feuchtigkeit und direkte Sonneneinstrahlung.
- → Ist dieses Konfekt glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind natürlich glutenfrei. Personen mit Zöliakie sollten jedoch sicherstellen, dass die verwendeten Produkte, insbesondere das Hojicha-Pulver und die Nüsse, als glutenfrei zertifiziert sind.
- → Warum wird Butter erst zum Schluss untergehoben?
Die weiche Butter wird erst zum Schluss eingearbeitet, um die luftige Struktur des geschlagenen Eiklars nicht zu zerstören. Sie sorgt für zusätzliche Cremigkeit und glättet die Konsistenz, ohne die Festigkeit zu beeinträchtigen.