# Zutaten:
→ Nüsse
01 - 3,5 oz (100 g) geröstete Mandeln, grob gehackt
02 - 1,8 oz (50 g) geröstete Pistazien, grob gehackt
→ Nougat-Basis
03 - 1/2 cup (120 g) Honig
04 - 1 cup (200 g) Kristallzucker
05 - 1/3 cup (80 ml) Wasser
06 - 1/2 TL feines Meersalz
→ Eiweiß-Mischung
07 - 2 große Eiklar, Zimmertemperatur
08 - 1/4 TL Weinsteinbackpulver
→ Aromen
09 - 2 EL Hojicha-Pulver (geröstetes Grünteepulver)
10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - 2 tbsp (30 g) ungesalzene Butter, weich
→ Optional
12 - Essbares Oblatenpapier (zur Auskleidung, nach Belieben)
# Zubereitung:
01 - Eine 20x20 cm (8x8 inch) Backform mit Backpapier oder essbarem Oblatenpapier auslegen.
02 - In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Mandeln und Pistazien 2–3 Minuten leicht toasten, bis sie duften. Beiseite stellen.
03 - Honig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht mehr umrühren, Hitze erhöhen und Sirup kochen, bis er 140°C (285°F) auf einem Zuckerthermometer erreicht.
04 - Während der Sirup kocht, die Eiklar mit Weinsteinbackpulver in einem Standmixer aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
05 - Wenn der Sirup die Temperatur erreicht hat, die Mixer-Geschwindigkeit auf niedrig stellen und den heißen Sirup in dünnem Strahl vorsichtig in die Eiklar gießen. Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und 5 Minuten schlagen, bis glänzend und dick.
06 - Hojicha-Pulver und Vanilleextrakt hinzufügen; nur kurz verrühren, bis kombiniert.
07 - Die weiche Butter unterheben, dann die getoasteten Nüsse vorsichtig einmischen.
08 - Die Nougat-Masse schnell gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Bei Verwendung mit einem weiteren Blatt Oblatenpapier belegen.
09 - Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Sobald fest, aus der Form nehmen und mit einem scharfen, leicht geölten Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
10 - Jedes Stück einzeln in Backpapier oder Zellophan wickeln, um das Anhaften zu verhindern.
