Hunters Schnitzel mit Pilzsoße (Druckversion)

Knusprige Schweineschnitzel mit aromatischer Pilz- und Zwiebelsauce, perfekt für gemütliche Essen.

# Zutaten:

→ Schnitzel

01 - 4 Schweineschnitzel ohne Knochen (je ca. 5 oz)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - ½ Tasse Allzweckmehl
04 - 2 große Eier
05 - ⅓ Tasse Semmelbrösel
06 - ¼ Tasse Pflanzenöl oder geklärte Butter zum Braten

→ Jägersauce

07 - 2 EL ungesalzene Butter
08 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
09 - 10 oz Champignons (Cremini oder weiße), in Scheiben geschnitten
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1 EL Tomatenmark
12 - ⅓ Tasse trockener Weißwein
13 - 1 Tasse Rinder- oder Gemüsebrühe
14 - ⅓ Tasse Schlagsahne
15 - 1 TL frische Thymianblätter (oder ½ TL getrockneter Thymian)
16 - 1 EL frisch gehackte Petersilie
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Jedes Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien auf etwa ⅜ Zoll Dicke flachklopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und anschließend komplett mit Semmelbröseln bedecken.
02 - Pflanzenöl oder geklärte Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.
03 - In einer separaten Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig dünsten. Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen und aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Sahne, Thymian und Petersilie unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Die Schnitzel auf Teller legen und die Jägersauce großzügig darüber verteilen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Herzhafter Geschmack durch die Pilz-Zwiebel-Soße
  • Knusprige, goldbraune Schnitzel
02 -
  • Das Klopfen der Schnitzel sorgt für zarte Textur.
  • Die Soße kann mit Gemüsebrühe für eine vegetarische Variante angepasst werden.
03 -
  • Das Panieren in drei Schritten sorgt für eine extra knusprige Kruste.
  • Die Soße langsam einkochen lassen, damit sie vollmundig und gut gebunden wird.
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