# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 1/3 Tassen (10,5 oz) festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
05 - 3,5 Unzen frischer Baby-Spinat, grob gehackt
→ Eier und Milchprodukte
06 - 6 große Eier
07 - 3,4 fl oz Vollmilch oder Sahne
08 - 2,8 Unzen geriebener Käse (z. B. Gruyère, Cheddar oder Feta)
→ Gewürze und Kräuter
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - 1/2 Teelöffel Salz
11 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika (optional)
13 - 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (plus mehr zum Garnieren)
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 350°F vorheizen. Eine 9-Zoll-ofenfeste Pfanne oder Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
03 - Zwiebel, Paprika und Zucchini hinzufügen. Weitere 5–6 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich ist. Spinat unterrühren und kochen, bis er welk ist. Vom Herd nehmen.
04 - Die Eier, Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer, geräucherten Paprika und die gehackte Petersilie in einer großen Schüssel verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterheben.
05 - Das gegarte Gemüse gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Eimischung darüber gießen und vorsichtig vermengen. Den restlichen Käse darüber streuen.
06 - Die Frittata 25–30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und in der Mitte fest ist.
07 - 5 Minuten abkühlen lassen. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
