Litauische Cepelinai traditionell (Druckversion)

Herzhafte litauische cepelinai mit gefüllten Kartoffelteigtaschen und würziger Sauce aus Speck und Sauerrahm.

# Zutaten:

→ Für die Klöße

01 - 3.3 Pfund stärkehaltige Kartoffeln, geschält
02 - 2 mittelgroße gekochte und zerdrückte Kartoffeln
03 - 1 Teelöffel Salz
04 - 1 Esslöffel Kartoffelstärke (optional, zum Binden)

→ Für die Fleischfüllung

05 - 9 Unzen gemischtes Schweinehackfleisch
06 - 5 Unzen Rinderhackfleisch
07 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
08 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
09 - 1 Teelöffel Salz
10 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Für die Sauce

11 - 5 Unzen gewürfelter Speck oder geräucherter Schweinebauch
12 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
13 - 1¼ Tassen saure Sahne
14 - 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt (optional)

# Zubereitung:

01 - Die rohen Kartoffeln auf der feinen Seite einer Reibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein Käsetuch oder sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die Flüssigkeit in einer Schüssel ruhen lassen, dann das Wasser abgießen und die Kartoffelstärke am Boden zurückbehalten.
02 - In einer großen Schüssel die ausgedrückten rohen Kartoffeln, die zerdrückten gekochten Kartoffeln, Salz und die zurückbehaltene Kartoffelstärke gut vermischen. Falls der Teig zu feucht ist, optional weitere Kartoffelstärke hinzufügen, bis ein formbarer Teig entsteht.
03 - In einer Schüssel Schweine- und Rinderhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.
04 - Mit angefeuchteten Händen eine Portion Kartoffelteig etwa in der Größe eines großen Eies nehmen, flach drücken und einen gehäuften Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte geben. Den Teig um die Füllung schließen und ovale Klöße formen, dabei vollständig verschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.
05 - In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum sanften Simmern bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Klöße portionsweise vorsichtig hineingeben, darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. 25 bis 30 Minuten kochen, bis die Klöße aufsteigen und fest sind.
06 - Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zwiebeln hinzufügen und goldgelb anbraten. Saure Sahne und Dill unterrühren und sanft erwärmen, nicht kochen lassen.
07 - Die heißen Klöße mit der Speck-Sahne-Sauce servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Knödel sind echte Sättigungsmacher – eine Portion fühlt sich wie eine warme Umarmung an.
  • Der knusprige Speck trifft auf cremige Sauerrahmsauce, und plötzlich verstehst du, warum Litauen dieses Gericht liebt.
02 -
  • Das Ausdrücken der Kartoffeln ist nicht verhandelbar – zu viel Wasser bedeutet breiige Knödel, die in Stücke zerfallen.
  • Nicht alle Kartoffelsorten funktionieren gleich gut – suche nach stärkehaltigen Sorten wie Russets oder Yukon Gold.
03 -
  • Verwende Kartoffelwasser zum Kochen der Knödel – nicht Wasser aus dem Topf, in dem du sie zuvor gereinigt hast.
  • Wenn du Kartoffelstärke nicht finden kannst, drücke deine Kartoffeln einfach noch gründlicher aus und vertraue auf die gekochten Kartoffeln für die Bindung.
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