Miso Butter Lachs Pasta

Ich entdeckte diese Kombination an einem regnerischen Mittwochabend, als ich verzweifelt nach etwas suchte, das sich weder wie Fisch noch wie Pasta anfühlte. Ich hatte weiße Miso-Paste und einen wunderschönen Lachsfilet im Kühlschrank, und irgendwie erinnerte mich der Duft der Miso an etwas, das ich in einem winzigen Restaurant in Tokio probiert hatte. Was folgte, war eine glückliche Improvisation zwischen zwei Küchen, bei der cremige italienische Texturen mit salzigen japanischen Umami-Tönen verschmolzen. Das erste Gericht war nicht perfekt, aber es war so gut, dass mein Partner mich fragte, ob ich es nächste Woche wieder machen könnte.

Ich machte es zum ersten Mal für zwei japanische Freunde, die sehr skeptisch waren, ein Fischpasta-Gericht zu essen. Ich erinnere mich noch daran, wie ich nervös war, während sie die erste Gabel nahmen. Dann sah ich, wie ihre Augen sich aufhellten, und einer sagte: Das ist... nicht das, was ich erwartet hatte. Es war das Kompliment, das ich brauchte. Seitdem war es mein Geheimnis-Abendessen für Menschen, die denken, sie mögen keine Meeresfrüchte-Pasta.

Ingredients

• 400 g Lachsfilets, in Bissen geschnitten: Hautlose Stücke kochen gleichmäßiger und nehmen die Sauce besser auf. Schneiden Sie sie in etwa die Größe einer Walnuss, damit sie zart bleiben.
• 300 g Linguine oder Spaghetti: Dunne Nudeln tauchen besser in die cremige Sauce ein als dickere Sorten.
• 2 Köpfe Baby-Bok-Choy, gehackt: Diese grüne Seite verhindert, dass das Gericht zu reich wird und gibt Ihnen einen erfrischenden Crunch.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Knoblauch scharf gehackt (nicht in Scheiben) verteilt sich gleichmäßiger in der Butter.
• 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten: Speichern Sie diese für das Ende auf, um einen frischen Hauch zu geben, wenn alles auf dem Teller ist.
• 60 g ungesalzene Butter: Ich benutze gerne kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank, die ich in Stücke schneide, damit sie gleichmäßig schmilzt.
• 2 Esslöffel weiße Miso-Paste: Das ist der Geheimnis. Weiße Miso ist süßer und cremiger als rote, also don't skip das oder ersetzen.
• 2 Esslöffel Sojasauce: Es bringt Salzigkeit und Tiefe, aber beginnen Sie mit weniger, wenn Sie salzbewusst sind.
• 2 Esslöffel Mirin: Das süßliche Element balanciert das Miso und die Sojasauce aus.
• 100 ml Sahne: Dies ist, was alles zu einer Sauce vereinigt. Schwere Sahne ist wichtig hier, nicht Halbfett.
• 1 Teelöffel Sesamöl: Ein winziger Spritzer, nicht mehr, sonst überfordert es den Teller.
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Gemahlenes Pfeffer ist wichtig, da es Textur hinzufügt, die sonst zu glatt wäre.
• 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner zum Garnieren: Diese bringen Crunch und einen nussigen Duft in das letzte Moment.
• Zitronenspalten: Eine Seite von Zitrone hebt die ganze Schüssel wie Musik auf.

Instructions

Kochen Sie die Pasta erste:

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, als würden Sie es für normale Pasta machen. Das Wasser sollte wie das Meer schmecken. Werfen Sie die Linguine ein und kochen Sie sie nach Anleitung, aber ziehen Sie sie etwas früher heraus, bevor sie vollständig fertig ist, da sie in der Sauce ein wenig mehr kocht.

Die Pasta-Wasser Reservieren ist der Schlüssel:

Bevor Sie die Pasta ablaufen, schnappen Sie sich eine Tasse und scoopen Sie etwa ½ Tasse dieses stärkigen Kochwassers. Dieser flüssige Schatz wird später helfen, Ihre Sauce seidig zu halten, wenn alles zusammenkommt.

Vorbereiten Sie den Fisch zart:

Schneiden Sie Ihren Lachs in Bissen und legen Sie ihn auf Papiertuch. Dies saugt überschüssige Feuchtigkeit auf, die Ihr Fleisch möglicherweise beim Kochen spritzen lässt.

Start mit Butter und Knoblauch:

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter und 1 Teelöffel Sesamöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Sie möchten eine sanfte Hitze, nicht zu schnell sizzling. Werfen Sie den gehackten Knoblauch ein und kochen Sie einfach etwa 1 Minute, bis es riecht, als würde Ihnen der Duft umarmen.

Salmon Gently Gar:

Legen Sie die Lachsstücke in die Pfanne und kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten pro Seite. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn sich das Fleisch von halb transparent zu vollständig milchig rosa ändert. Beiseite schieben und warm halten.

Erstelle die Miso-Butter-Sauce:

In derselben Pfanne, fügen Sie die restliche Butter hinzu. Sobald es schmilzt, nehmen Sie Ihren Schöpfer und rühren Sie die weiße Miso-Paste in ein. Sie werden sehen, dass es sich zu einer glatten Paste auflöst. Fügen Sie dann Sojasauce und Mirin ein und rühren Sie, bis es völlig kombiniert ist und keine Klumpen gibt.

Fügen Sie Sahne und Greens ein:

Gießen Sie die schwere Sahne ein und fügen Sie den schwarzen Pfeffer hinzu. Die Sauce sollte hellbeige und glatt aussehen. Dann werfen Sie das gehackte Bok-Choy in die Pfanne und rühren Sie alles zusammen. Kochen Sie etwa 2-3 Minuten, bis die Grüns anfangen, sich zu entspannen, aber noch ihre Struktur behalten.

Lachs-Reunion in der Sauce:

Setzen Sie die gekochten Lachsstücke sanft zurück in die Pfanne. Toss sanft mit der Sauce, damit es nicht in Stücke fällt. Das Fleisch wird sich wieder mit der Hitze aufwärmen.

Marry Everything Together:

Werfen Sie die abgelassene Pasta direkt in die Pfanne. Toss alles sanft zusammen. Wenn es zu dick aussieht, fügen Sie ein wenig von Ihrer reservierten Pasta-Wasser ein, ein paar Esslöffel auf einmal, bis Sie diese cremige, seidig-Textur erreichen, in der Paste die Sauce sanft beschichtet, nicht in einem Meer von ihr ertrinkt.

Dienen Sie es schnell und warm:

Schaffen Sie es sofort auf Platten. Oben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und einem Keil Zitrone an der Seite für das letzte Quelle.

Merken

Ich erinnere mich, dass ich dieses Gericht einem Date machte, das sagte, sie könne Fisch nicht essen, weil sie zu fischig war. Sie aß zwei volle Platten und fragte dann, wann ich es wieder machen würde. Der Punkt war, dass Miso und Butter den Fisch mit so viel Freundlichkeit umhüllt haben, dass er sich nie wie Fisch anfühlte, nur etwas Reiches und Prächtiges. Das ist, wenn ich wusste, dass ich diese Rasse hatte.

Warum die japanisch-italienische Fusion funktioniert

Die beiden Küchen sind nicht so weit entfernt, wie Sie denken könnten. Beide verehren umami, beide verstehen subtile Geschmäcke und beide wissen, dass Sie nicht alle Zutaten brauchen, um etwas zu machen, das sich wie ein Fest fühlt. Wenn Sie italienische Butter mit japanischer Miso kombinieren, schaffen Sie einen dritten Raum, der sich zu Hause anfühlt, egal woher Sie stammen.

Über den Lachs selbst

Nicht alle Lachse sind gleich. Wenn Sie wilden Lachs finden können, tun Sie dies, aber gezüchteter Lachs funktioniert auch. Der Schlüssel ist, mit Ihrem Fischhändler zu sprechen und zu fragen, wann die Fische kamen. Je frischer, desto süßer ist der Fisch, desto besser wird dieses Gericht. Ich habe auch gelernt, dass man die Haut nicht auf Lachsstücken braucht, die in einer Sauce enden, also lasse ich meinen Fischhändler das für mich tun.

Die Kunst der Sauce und kleine Weine-Paarungen

Diese Sauce ist eine der am einfachsten zu erstellen, aber es erfordert Konzentration. Sie whisk, Sie rühren, Sie schmecken unterwegs. Wenn Sie einen Schluck Sauvignon Blanc haben, nehmen Sie einen, während Sie kochen. Ein trockener, herbaler Weiß balanciert die Fettigkeit dieser Sauce perfekt aus. Und wenn Sie das Gericht servieren, geben Sie jedem ein Glas. Dies ist nicht ein Gericht zu eilen. Dies ist ein Gericht, um zu genießen, einen Riff mit jemandem zu teilen.

• Taste die Sauce, während Sie gehen, und passen Sie das Miso, Soja oder Mirin an, um die richtige Salzigkeit und Süße zu erhalten.
• Wenn Sie fertig zuschauen und es zu dick ist, fügen Sie mehr Pasta-Wasser ein, nicht mehr Sahne.
• Probieren Sie immer das Bok-Choy für Doneness bevor Sie die Pasta hinzufügen, damit nichts zu mushy wird.

Merken

Dies ist die Art von Gericht, das zu machen, wenn Sie jemanden beeindrucken möchten, ohne dass es aussieht, als würde ich versuchen zu sehr. Es ist elegant, aber es ist lebendig, und es schmeckt, als hätte ich den ganzen Tag in der Küche verbracht, obwohl ich nicht hatte. Das ist, was ich liebe daran.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie wird der Lachs für das Gericht zubereitet?

Der Lachs wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Pfanne mit Butter und Sesamöl leicht angebraten, bis er gerade durch ist.

→ Welche Pasta eignet sich am besten für dieses Gericht?

Linguine oder Spaghetti sind ideal, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen und mit den restlichen Zutaten harmonieren.

→ Wie lässt sich die Sauce herstellen?

Butter wird mit Miso-Paste, Sojasauce und Mirin verrührt, dann Sahne und schwarzer Pfeffer untergerührt, bevor Bok Choy hinzugefügt wird.

→ Kann Bok Choy durch anderes Gemüse ersetzt werden?

Ja, junger Spinat ist eine gute Alternative, wenn Bok Choy nicht verfügbar ist.

→ Wie gibt man dem Gericht eine leichte Schärfe?

Eine Prise Chiliflocken während des Anbratens von Knoblauch sorgt für eine angenehme Würze.