Miso Butter Lachs Pasta (Druckversion)

Zarte Lachsfilets in cremiger Miso-Butter-Sauce mit Pasta und knackigem Bok Choy vereint.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 400 g hautlose Lachsfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten

→ Pasta

02 - 300 g Linguine oder Spaghetti

→ Gemüse

03 - 2 Köpfe Baby-Bok Choy, gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (zur Garnitur)

→ Sauce

06 - 60 g ungesalzene Butter
07 - 2 EL weiße Misopaste
08 - 2 EL Sojasauce
09 - 2 EL Mirin
10 - 100 ml Schlagsahne
11 - 1 TL Sesamöl
12 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Optionale Garnitur

13 - 1 EL geröstete Sesamsamen
14 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 120 ml Nudelwasser auffangen, Pasta abgießen und beiseitestellen.
02 - In einer großen Pfanne 15 g Butter und Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.
03 - Lachsstücke in die Pfanne geben und vorsichtig 2–3 Minuten pro Seite garen, bis sie gerade durch sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Übrige Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, Misopaste, Sojasauce und Mirin einrühren, bis die Masse homogen ist.
05 - Sahne und schwarzen Pfeffer einrühren. Gehackten Bok Choy zufügen und 2–3 Minuten garen, bis das Gemüse gerade welkt.
06 - Lachs in die Pfanne zurückgeben und vorsichtig mit der Sauce vermengen.
07 - Die abgetropfte Pasta hinzufügen und alles zusammen schwenken. Nach Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, um eine seidige Sauce zu erhalten.
08 - Sofort mit Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamsamen und Zitronenspalten garnieren und servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Miso und die Butter schaffen eine Sauce, die so cremig und tiefgründig ist, dass man nur noch mehr Pasta will.
  • Alles ist in etwa 35 Minuten fertig, aber es schmeckt, als würde man stundenlang in der Küche stehen.
  • Es fühlt sich elegant an, ist aber praktisch unmöglich zu vermasseln.
02 -
  • Verwenden Sie weiße Miso-Paste, keine rote oder dunkel gemahlene, oder der Geschmack wird zu intensiv und bitter.
  • Schneiden Sie den Lachs nicht zu klein oder er wird zu trocken; zu groß und es bleibt roh in der Mitte.
  • Die Pasta-Wasser ist nicht optional, es ist, was diese Sauce von köstlich zu lebensverändernd macht.
03 -
  • Machen Sie dies mit wildem Sockeye-Lachs im Sommer oder eine andere robuste Art, wenn Sie können, für einen tieferen Geschmack.
  • Wenn Sie diese Nacht ohne Mirin machen müssen, können Sie einen Teelöffel Honig verwenden, aber mirin hat einen Unterschied, den Honig nicht liefern kann.
  • Setzen Sie Ihre Sahne und Butter NICHT zu lange vor dem Servieren zusammen oder die Sauce wird brechen, so halten Sie alles in der Pfanne, bis Sie bereit sind, zu essen.
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