Roasted Beet Goat Cheese Salad (Druckversion)

Eine lebhafte Komposition mit gerösteten Rüben, cremigem Ziegenkäse, gerösteten Walnüssen und frischem Rucola in würziger Balsamico-Vinaigrette.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 3 mittlere Rüben, geputzt und geschrubbt
02 - 5 oz (140 g) Baby-Rucola

→ Käse & Nüsse

03 - 4 oz (115 g) cremiger Ziegenkäse, zerbröckelt
04 - 1/2 Tasse (60 g) Walnüsse, grob gehackt

→ Dressing

05 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
06 - 1 Esslöffel Balsamico-Essig
07 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
08 - 1 Teelöffel Honig
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnish (optional)

10 - 1 Esslöffel frische Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Rüben einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech 40–50 Minuten rösten, bis sie mit der Gabel zart sind. Leicht abkühlen lassen, dann schälen und in Spalten oder Würfel schneiden.
02 - In der Zwischenzeit Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten und häufig umrühren, bis sie duften. Zum Abkühlen beiseite stellen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
04 - Rucola in eine große Salatschüssel geben. Mit gerösteten Rübenstücken, zerbröckeltem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen belegen.
05 - Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermischen. Bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.
06 - Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die gerösteten Rote Bete entwickeln eine natürliche Süße, die perfekt mit dem säuerlichen Ziegenkäse harmoniert.
  • Du kannst den Salat größtenteils vorbereiten und kurz vor dem Servieren nur noch zusammenstellen.
  • Er sieht auf dem Teller unglaublich elegant aus, obwohl er eigentlich ganz einfach ist.
  • Die gerösteten Walnüsse geben genau die richtige nussige Knusprigkeit, die jeden Bissen interessant macht.
02 -
  • Ziehe die Rote Bete erst nach dem Rösten ab, sonst trocknen sie im Ofen aus und verlieren ihre Saftigkeit.
  • Wenn du die Walnüsse zu lange röstest, werden sie bitter, achte also wirklich auf den Duft und nimm sie rechtzeitig von der Hitze.
  • Das Dressing solltest du erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, sonst wird der Rucola matschig.
03 -
  • Wenn du keine Zeit hast, Rote Bete zu rösten, kannst du vorgegarte vakuumierte Rote Bete verwenden, aber der Geschmack ist nicht ganz so intensiv.
  • Reibe etwas Orangenschale über den fertigen Salat, das hebt die Aromen auf eine ganz neue Ebene und macht ihn noch komplexer.
  • Wenn du das Dressing eine Stunde vorher zubereitest, können sich die Aromen verbinden und es schmeckt noch besser.
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