Merken Es war ein Spätsommernachmittag, als ich zum ersten Mal Rote Bete im Ofen vergaß und sie viel länger röstete als geplant. Überraschenderweise wurden sie unglaublich süß und karamellisiert. An diesem Tag lernte ich, dass Geduld manchmal die beste Zutat ist. Seitdem gehört dieser Salat zu meinen Favoriten, wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne dabei gestresst zu sein. Die Kombination aus erdigen Rüben und cremigem Ziegenkäse fühlt sich jedes Mal wie ein kleines Fest an.
Ich erinnere mich an einen Herbstabend, als ich diesen Salat für Freunde machte, die normalerweise keine Rote-Bete-Fans waren. Einer von ihnen sagte nach dem ersten Bissen: Das schmeckt ja überhaupt nicht nach Erde! Wir lachten alle, aber es war wahr. Durch das Rösten verwandelt sich die Rote Bete komplett. Seitdem fragen meine Freunde immer wieder nach diesem Salat, besonders wenn das Wetter kühler wird und man nach etwas Kräftigem, aber Frischem verlangt.
Zutaten
- 3 mittelgroße Rote Bete, geputzt und geschrubbt: Wähle Knollen mit glatter Haut und festem Fleisch, sie werden beim Rösten herrlich süß und haben nichts mehr mit der Dosenware zu tun.
- 140 g Baby-Rucola: Die pfeffrige Note des Rucola bildet den perfekten Kontrast zur Süße der Rüben, du kannst aber auch Spinat oder gemischte Salate verwenden.
- 115 g cremiger Ziegenkäse, zerbröckelt: Ich bevorzuge weichen, frischen Ziegenkäse, der sich leicht zerbröseln lässt und cremig auf der Zunge zergeht.
- 60 g Walnüsse, grob gehackt: Durch das Rösten in der trockenen Pfanne entfalten sie ihr volles Aroma, aber pass auf, dass sie nicht verbrennen.
- 3 EL natives Olivenöl extra: Ein gutes Olivenöl macht hier wirklich den Unterschied, es trägt das Dressing und verbindet alle Aromen.
- 1 EL Balsamico-Essig: Die süß-säuerliche Note des Balsamicos passt perfekt zu den erdigen Rüben und dem cremigen Käse.
- 1 TL Dijon-Senf: Er emulgiert das Dressing und gibt ihm eine angenehme Schärfe, die alles zusammenhält.
- 1 TL Honig: Ein Hauch Süße balanciert die Säure aus und macht das Dressing rund und harmonisch.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Würze vorsichtig, der Ziegenkäse bringt schon etwas Salzigkeit mit.
- 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt (optional): Die frischen Kräuter geben dem Salat einen letzten Frischekick kurz vor dem Servieren.
Anleitung
- Rote Bete rösten:
- Heize den Ofen auf 200 Grad vor und wickle jede Rote Bete einzeln fest in Alufolie ein. Röste sie 40 bis 50 Minuten, bis sie gabelzart sind, lass sie dann etwas abkühlen, bevor du die Schale abziehst und sie in Spalten oder Würfel schneidest.
- Walnüsse rösten:
- Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Walnüsse 3 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie duften. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht nachbräunen und bitter werden.
- Dressing zubereiten:
- Verquirle in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer kräftig mit einem Schneebesen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schmecke ab und passe die Würze nach deinem Geschmack an.
- Salat zusammenstellen:
- Gib den Rucola in eine große Salatschüssel und verteile die Rote-Bete-Stücke, den zerbröckelten Ziegenkäse und die gerösteten Walnüsse darüber. Träufle das Dressing über alles und hebe vorsichtig alles unter, damit die zarten Blätter nicht zerdrückt werden.
- Garnieren und servieren:
- Streue bei Bedarf frische Kräuter darüber und serviere den Salat sofort, solange die Walnüsse noch knusprig sind. Dieser Salat wartet nicht gerne, er ist am besten frisch angerichtet.
Merken An einem Winterabend brachte ich diesen Salat zu einem Potluck mit, und er verschwand als Erstes vom Buffet. Eine Freundin fragte mich später, ob ich das Rezept teilen würde, weil ihr Mann, der sonst nur Fleisch isst, drei Portionen genommen hatte. In diesem Moment wurde mir klar, dass gutes Essen keine komplizierten Techniken braucht, sondern nur ehrliche Zutaten und ein bisschen Liebe. Dieser Salat hat seitdem einen festen Platz in meinem Repertoire, besonders wenn ich Menschen überraschen möchte.
So bewahrst Du Reste auf
Die geröstete Rote Bete hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage und schmeckt sogar kalt wunderbar. Das Dressing kannst du separat in einem kleinen Schraubglas aufbewahren und vor dem Gebrauch kräftig schütteln. Den fertig angemachten Salat solltest du allerdings nicht lagern, da der Rucola schnell zusammenfällt und matschig wird. Ich röste gerne ein paar Rote Bete mehr, um sie unter der Woche für schnelle Salate oder als Beilage griffbereit zu haben.
Variationen und Anpassungen
Du kannst diesem Salat ganz einfach eine fruchtige Note geben, indem du Orangenfilets oder dünne Apfelscheiben hinzufügst. Ich habe auch schon Feta statt Ziegenkäse verwendet, wenn ich einen milderen Geschmack wollte. Für eine vegane Version lässt du den Käse einfach weg und fügst stattdessen geröstete Kichererbsen hinzu, die geben auch eine schöne Textur. Manche meiner Freunde lieben es, wenn ich karamellisierte Pekannüsse statt Walnüsse nehme, das macht den Salat noch festlicher.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist hervorragend als leichtes Hauptgericht für ein Mittagessen oder als elegante Vorspeise bei einem Dinner. Ich serviere ihn gerne mit knusprigem Baguette oder Focaccia, um das Dressing aufzutunken. Ein leichter Pinot Noir oder ein knackiger Sauvignon Blanc passen wunderbar dazu und heben die erdigen Aromen der Rote Bete hervor.
- Für ein sättigendes Abendessen kannst du gegrilltes Hähnchen oder gebratenen Lachs dazu servieren.
- Als Beilage zu einem Braten oder Schmorgerichten bringt der Salat eine willkommene Frische auf den Teller.
- Auf einem Buffet sieht er nicht nur spektakulär aus, sondern bietet auch eine vegetarische Option, die wirklich satt macht.
Merken Dieser Salat erinnert mich immer daran, dass die einfachsten Gerichte oft die eindrucksvollsten sind. Probiere ihn aus, und ich bin sicher, er wird auch bei dir zu einem Liebling werden.