Romanian Mici würzige Würstchen (Druckversion)

Gewürzte Fleischröllchen, außen knusprig, innen zart – typisch rumänisch und saftig gegrillt.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1.1 lb gemischtes Hackfleisch (Rind, vorzugsweise 80/20 Verteilung)
02 - 0.66 lb Schweinehackfleisch
03 - 0.44 lb Lammhackfleisch (optional, traditionell)

→ Aromaten & Gewürze

04 - 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
06 - 1 ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 1 ½ Teelöffel gemahlener Koriander
08 - 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 - 1 Teelöffel Natron
11 - 2 Teelöffel Salz

→ Flüssigkeiten

12 - ¾ Tasse kalte Rinderbrühe oder Sprudelwasser

→ Optional

13 - 1 Esslöffel Pflanzenöl (zum Formen und Grillen)

# Zubereitung:

01 - Alle Fleischsorten in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermengen.
02 - Knoblauch, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian, Natron und Salz unter das Fleisch mischen, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
03 - Kalt stehende Rinderbrühe oder Sprudelwasser nach und nach hinzufügen und die Masse mindestens fünf Minuten kneten, bis sie klebrig und homogen wird.
04 - Die Schüssel abdecken und die Mischung mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
05 - Mit leicht geölten Händen kleine, fingerlange (ca. 3–4 Zoll) und ungefähr ¾ Zoll dicke Zylinder formen.
06 - Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Temperatur vorheizen und die Grillroste leicht einölen.
07 - Die Würste 3–4 Minuten pro Seite grillen, dabei mehrmals wenden, bis die Oberfläche knusprig und das Innere durchgegart ist.
08 - Heiß servieren, traditionell begleitet von Senf und frischem Brot.

# Expertentipps:

01 -
  • Sie sind knusprig außen, saftig innen, und in nur 35 Minuten fertig, wenn Sie den Teig vorbereiten.
  • Dieses Rezept funktioniert mit drei Fleischsorten, aber Rinder- und Schweinefleisch allein sind genauso köstlich und unkompliziert.
  • Mici sind glutenfrei und beeindrucken jeden auf dem Grill, ohne dass Sie stundenlang in der Küche stehen müssen.
02 -
  • Das Backpulver ist kein Schreibfehler; es ist der verborgene Trick, der Mici unglaublich luftig und saftig macht, nicht zäh.
  • Kalt einarbeiten ist nicht optional, das Fleisch muss kalt bleiben, sonst zerfallen die Mici auf dem Grill.
  • Wenn Sie Wasser statt Brühe verwenden, ist das völlig traditionell und würde die Mici noch praller und leichter machen.
03 -
  • Verwenden Sie ein Fleischthermometer: 70 Grad Celsius Kerntemperatur bedeutet, dass das Innere perfekt durch, aber nicht übergart ist.
  • Das Backpulver ist das geheime Zutat, die den Unterschied zwischen kommerziellen Mici und hausgemachten Mici ausmacht; es erzeugt Mikrobläschen, die Feuchtigkeit einschließen.
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