Rotkohl Coleslaw mit Apfel Parmesan (Druckversion)

Knackiger Rotkohl mit süßem Apfel, Parmesan und würziger Vinaigrette. Perfekte Beilage in nur 15 Minuten.

# Zutaten:

→ Gemüse und Obst

01 - 1 kleiner Kopf Rotkohl (etwa 1,3 Pfund), fein gehackt
02 - 1 großer knackiger Apfel (z.B. Granny Smith oder Honeycrisp), julienne geschnitten oder grob gerieben
03 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

→ Käse

04 - 2,1 Unzen Parmesankäse, gehobelt oder grob gerieben

→ Dressing

05 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
06 - 1,5 Esslöffel Apfelessig
07 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
08 - 1 Teelöffel Honig
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

10 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Rührschüssel gehackten Rotkohl, Apfel und Frühlingszwiebeln vermischen.
02 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer zusammen schlagen, bis eine Emulsion entsteht.
03 - Das Dressing über die Rohkostmischung gießen und gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
04 - Den Parmesankäse hinzufügen und erneut vorsichtig vermischen.
05 - Auf eine Servierschüssel oder -platte umfüllen. Falls gewünscht mit gehackter Petersilie garnieren.
06 - Sofort zum maximalen Knackeffekt servieren oder 30 Minuten kühlen, um die Aromen zu intensivieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist in einer Viertelstunde fertig und schmeckt trotzdem, als hättest du dir richtig Mühe gegeben.
  • Die Kombination aus süßem Apfel, salzigem Parmesan und knackigem Kohl macht jede Gabel interessant.
  • Du brauchst keine Mayo, keinen Herd und kein schlechtes Gewissen danach.
02 -
  • Schneide den Kohl wirklich fein, sonst wird der Salat zäh und sperrig, und niemand will sich durch dicke Streifen kämpfen.
  • Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, sonst zieht der Kohl Wasser und wird schlaff.
  • Wenn du den Salat vorbereitest, bewahre Dressing und Kohl getrennt auf und vermische sie erst beim Servieren.
03 -
  • Massiere den Kohl nach dem Schneiden mit etwas Salz, das macht ihn etwas weicher, ohne dass er matschig wird.
  • Verwende kaltes Dressing und kalte Zutaten, das hält alles knackig und frisch, besonders an warmen Tagen.
  • Wenn du den Salat für eine Party machst, verdopple die Menge, er geht immer schneller weg, als du denkst.
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