Merken Meine Küche roch nach Essig und frischem Apfel, als ich zum ersten Mal versuchte, den ewigen Mayo-Krautsalat meiner Tante zu ersetzen. Ich wollte etwas Leichteres, etwas mit Biss und Farbe. Rotkohl lag noch vom Vortag im Kühlschrank, ein Apfel auf der Fensterbank, und plötzlich hatte ich diese Idee. Ich hobelte, schnitt, rührte das Dressing zusammen und streute Parmesan darüber, ohne Plan, nur nach Gefühl. Das Ergebnis war so knackig und lebendig, dass ich seitdem nie wieder zurückgegangen bin.
Ich erinnere mich an einen Grillabend im Sommer, als ich diesen Salat in letzter Minute zusammenwarf, weil der Kartoffelsalat ausgegangen war. Alle standen um die Schüssel herum und fragten, was da drin sei. Manche probierten skeptisch, aber dann kam einer nach dem anderen zurück für Nachschlag. Seitdem bringe ich ihn zu jedem Picknick mit, und jedes Mal fragt jemand nach dem Rezept.
Zutaten
- Rotkohl (ca. 600 g): Er gibt dem Salat seine intensive Farbe und den festen Biss, den Mayo-Krautsalat nie hinbekommt, schneide ihn so fein wie möglich.
- Apfel (z. B. Granny Smith oder Honeycrisp): Säuerliche Sorten halten die Balance zum Dressing, süße Äpfel machen den Salat zu süß, schneide ihn in dünne Streifen oder reibe ihn grob.
- Frühlingszwiebeln (2 Stück): Sie bringen eine milde Schärfe ohne die Wucht einer roten Zwiebel, schneide auch das zarte Grün mit.
- Parmesan (60 g): Nimm echten Parmesan und hobel ihn frisch, der aus der Tüte schmeckt nach Pappe und klebt zusammen.
- Olivenöl (3 EL): Natives Olivenöl extra macht das Dressing rund und gibt dem Ganzen Tiefe.
- Apfelessig (1½ EL): Er verstärkt die Apfelnote und bringt genau die richtige Säure, Zitronensaft geht auch, ist aber heller im Geschmack.
- Dijon-Senf (1 TL): Er bindet das Dressing und gibt ihm eine feine Schärfe, die man nicht direkt schmeckt, aber vermisst, wenn sie fehlt.
- Honig (1 TL): Ein Hauch Süße gleicht die Säure aus und lässt alle Aromen zusammenkommen.
- Salz und Pfeffer: Würze großzügig, Rotkohl verträgt viel und braucht es auch.
- Petersilie (2 EL, optional): Frische gehackte Petersilie macht den Salat noch grüner und gibt ihm einen letzten frischen Kick.
Anleitung
- Gemüse vorbereiten:
- Schneide den Rotkohl so fein, wie du kannst, entweder mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. Julienne den Apfel in dünne Streifen oder reibe ihn grob, und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, gib alles in eine große Schüssel.
- Dressing anrühren:
- Vermische Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß und schlage alles kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis es dicklich und emulgiert aussieht. Das dauert nur eine Minute, aber es lohnt sich.
- Salat mischen:
- Gieß das Dressing über den Kohl und mische alles gründlich durch, am besten mit den Händen, damit jede Faser etwas abbekommt. Dann kommt der Parmesan dazu, mische ihn sanft unter, damit er nicht zerfällt.
- Anrichten und servieren:
- Häufe den Salat auf eine Platte oder in eine schöne Schüssel, streue nach Belieben noch Petersilie darüber. Serviere ihn sofort, wenn du maximale Knackigkeit willst, oder lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen sich verbinden.
Merken Einmal brachte ich diesen Salat zu einem Potluck mit, und eine ältere Dame fragte mich, ob das ein altes Familienrezept sei. Ich musste lachen und gestand, dass ich es einfach erfunden hatte, weil mir langweilig war. Sie lächelte und sagte, die besten Rezepte entstehen genau so. Seitdem denke ich jedes Mal an sie, wenn ich den Salat mache.
Variationen und Ergänzungen
Wenn du dem Salat noch mehr Textur geben willst, röste eine Handvoll Walnüsse oder Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und streue sie darüber. Für eine herbstliche Note kannst du getrocknete Cranberries oder Rosinen untermischen. Wenn du es herzhafter magst, tausche den Parmesan gegen Pecorino Romano, der ist salziger und würziger.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Dieser Salat schmeckt am besten frisch, wenn alles noch knackig ist. Wenn du Reste hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, aber iss sie innerhalb von 24 Stunden. Der Kohl wird weicher und der Apfel verliert an Biss, aber der Geschmack bleibt gut. Wenn du vorausplanst, lagere Dressing und Salat getrennt und mische sie erst kurz vor dem Essen.
Praktische Küchentipps
Ich schneide den Kohl am liebsten mit einem scharfen Kochmesser, weil ich so die Kontrolle habe, aber eine Mandoline spart Zeit, wenn du eine hast. Zum Hobeln des Parmesans nehme ich einen Gemüseschäler, das gibt schöne dünne Flocken, die sich sanft unter den Salat mischen. Wenn dein Apfel schnell braun wird, träufle etwas Zitronensaft darüber, bevor du ihn zum Kohl gibst.
- Probiere das Dressing vor dem Mischen und passe Salz und Süße nach deinem Geschmack an.
- Wenn du keinen Apfelessig hast, funktioniert Weißweinessig oder Zitronensaft genauso gut.
- Lass den Salat nicht länger als eine Stunde vor dem Servieren angemacht stehen, sonst verliert er seinen Biss.
Merken Dieser Salat hat mir gezeigt, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind, und dass man keine komplizierten Zutaten braucht, um etwas Besonderes zu machen. Ich hoffe, er wird auch bei dir zum Liebling.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich den Rotkohl-Salat im Voraus zubereiten?
Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie können ihn jedoch 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten, damit sich die Aromen verbinden. Reste halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
- → Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Knackige, säuerliche Sorten wie Granny Smith oder Honeycrisp sind ideal. Sie behalten ihre Textur und bieten einen schönen Kontrast zum Kohl und Parmesan.
- → Kann ich den Parmesan durch anderen Käse ersetzen?
Ja, Pecorino Romano ist eine ausgezeichnete Alternative mit kräftigerem Geschmack. Für eine vegetarische Option wählen Sie einen Hartkäse ohne tierisches Lab.
- → Wie macht man den Salat noch knuspriger?
Fügen Sie geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne hinzu. Diese verleihen dem Salat zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack.
- → Ist dieser Salat für besondere Ernährungsformen geeignet?
Der Salat ist von Natur aus vegetarisch und glutenfrei. Er enthält jedoch Milchprodukte durch den Parmesan. Für vegane Varianten verwenden Sie veganen Hartkäse.
- → Welche Dressing-Variationen sind möglich?
Ersetzen Sie den Apfelessig durch frischen Zitronensaft für eine hellere, frischere Note. Die Honigmenge kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden.