Herzhafter Kartoffelsalat mit Speck, Zwiebeln und würzigem Essig-Senf-Dressing, serviert warm als perfekte Beilage.
# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 1,5 lbs Yukon Gold oder festkochende Kartoffeln, geschält und in 1/4-Zoll dünne Scheiben geschnitten
→ Speck & Aromaten
02 - 6 Scheiben Speck, gewürfelt
03 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
→ Dressing
04 - 1/4 Tasse Apfelessig
05 - 2 EL ganze Körner oder Dijon-Senf
06 - 1 EL Zucker
07 - 1/4 Tasse natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1/4 TL Salz, nach Geschmack
09 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 3 EL Pflanzenöl
→ Garnitur
11 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
12 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben (optional)
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
02 - Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. Speck auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und 2 EL des Speckfetts in der Pfanne behalten.
03 - Zwiebelwürfel in das Speckfett geben und 3–4 Minuten weich und durchscheinend dünsten.
04 - Essig, Senf, Zucker, Brühe, Salz und Pfeffer einrühren. Zum sanften Köcheln bringen und 2 Minuten unter Rühren kochen, damit sich der Zucker auflöst.
05 - Pflanzenöl unterrühren, bis das Dressing homogen ist. Pfanne vom Herd nehmen.
06 - Die leicht abgekühlten Kartoffeln nach Wunsch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
07 - Das warme Dressing über die Kartoffeln gießen. Den Speck hinzufügen und alles vorsichtig mischen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
08 - Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.
