Cremige Huhn mit Zoodles

Ich stand in meiner Küche und starrte auf die Spiralisiermaschine, die ich als Geschenk bekommen hatte. Zucchini-Nudeln klangen für mich damals nach Verzicht, nicht nach Genuss. Doch dann probierte ich dieses Gericht, und plötzlich ergab alles einen Sinn. Die cremige Sauce mit sonnengetrockneten Tomaten umhüllte die zarten Zoodles so perfekt, dass ich vergaß, dass ich eigentlich Pasta erwartete. Seitdem ist dieses Rezept mein Beweis dafür, dass Low-Carb auch echte Freude am Essen bedeuten kann.

Ich erinnere mich an einen Freitagabend, als überraschend Besuch kam und ich nur Hähnchen und eine Zucchini im Kühlschrank hatte. Ich warf alles zusammen, hoffte auf das Beste, und am Ende saßen wir alle still da und aßen langsamer, um den Moment zu verlängern. Meine Freundin meinte nur: Das ist das Zeug, für das man heiraten würde. Seitdem nenne ich es so, und der Name ist geblieben.

Ingredients

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g): Achte darauf, dass sie ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen und nicht trocken werden.
• 1 TL Salz: Würzt das Fleisch von innen heraus und sorgt für eine schöne Kruste beim Anbraten.
• ½ TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den Unterschied, glaub mir, der Geschmack ist intensiver.
• 1 TL italienische Kräutermischung: Ich nehme gerne eine fertige Mischung, aber du kannst auch getrockneten Oregano, Thymian und Basilikum selbst mischen.
• 2 EL Olivenöl (für Hähnchen): Hilft beim Anbraten und verhindert, dass das Fleisch in der Pfanne kleben bleibt.
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Frischer Knoblauch duftet einfach unbeschreiblich, wenn er in der Pfanne brutzelt.
• 120 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten: Diese kleinen Aromabomben geben der Sauce ihre intensive, leicht süße Note.
• 180 ml Hühnerbrühe (bei Bedarf glutenfrei): Löst die angebratenen Röstaromen vom Pfannenboden und bildet die Basis der Sauce.
• 240 ml Sahne: Macht die Sauce herrlich cremig und samtig, ich nehme immer Vollmilchsahne für den besten Geschmack.
• 40 g geriebener Parmesan: Schmilzt direkt in der Sauce und sorgt für eine salzige, nussige Tiefe.
• 1 TL rote Chiliflocken (optional, nach Geschmack): Ein Hauch Schärfe hebt die Süße der Tomaten hervor, aber du kannst sie auch weglassen.
• 1 EL frisches Basilikum, gehackt (plus extra zum Garnieren): Der frische Kräuterduft bringt alles zusammen und schmeckt nach Sommer.
• 4 mittelgroße Zucchini (ca. 700 g), spiralisiert: Wenn du keinen Spiralschneider hast, tut es auch ein Julienneschäler, dauert nur etwas länger.
• 1 EL Olivenöl (für Zoodles): Verhindert, dass die Zucchini-Nudeln aneinander kleben und gibt ihnen einen leichten Glanz.
• ½ TL Salz (für Zoodles): Würzt die Zoodles perfekt, ohne sie zu übersalzen.

Instructions

Hähnchen vorbereiten:

Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken, damit sie beim Anbraten eine schöne goldene Kruste bekommen. Würze beide Seiten gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und italienischer Kräutermischung.

Hähnchen anbraten:

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Brate die Hähnchenbrustfilets 5 bis 6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und gerade durchgegart, lege sie dann auf einen Teller und decke sie locker mit Alufolie ab.

Aromatische Basis anbraten:

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Knoblauch und sonnengetrocknete Tomaten in die gleiche Pfanne. Brate alles etwa 1 Minute lang, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.

Sauce aufbauen:

Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratze mit einem Holzlöffel alle angebratenen Stückchen vom Boden los. Lass die Flüssigkeit 2 Minuten köcheln, damit sie sich leicht reduziert.

Sauce cremig machen:

Rühre Sahne und Parmesan ein und lass die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Füge Chiliflocken und gehacktes Basilikum hinzu und schmecke ab.

Hähnchen in der Sauce fertig garen:

Lege die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne, löffle etwas Sauce darüber und lass alles 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch schön heiß ist. Achte darauf, dass die Sauce nicht kocht, sonst könnte sie ausflocken.

Zoodles zubereiten:

Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Zucchini-Nudeln und Salz hinzu und brate sie 2 bis 3 Minuten, bis sie gerade weich sind, aber noch Biss haben.

Anrichten und servieren:

Verteile die Zoodles auf Tellern, lege das Hähnchen darauf und gieße großzügig Sauce darüber. Garniere mit extra Basilikum und Parmesan, wenn du magst.

Merken

Es war ein Sonntagabend, als ich dieses Gericht für meine Eltern kochte. Meine Mutter, die sonst skeptisch bei Low-Carb-Experimenten ist, nahm noch eine zweite Portion und fragte nach dem Rezept. In diesem Moment wusste ich, dass dieses Gericht mehr ist als nur eine schnelle Mahlzeit. Es ist eine Brücke zwischen Genuss und gesunder Küche, die niemanden zurücklässt.

Storing and Reheating

Bewahre Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, sie halten sich gut 3 Tage. Zum Aufwärmen erhitze das Hähnchen mit der Sauce bei niedriger Hitze in einer Pfanne, füge bei Bedarf etwas Brühe hinzu, damit die Sauce nicht zu dick wird. Die Zoodles würde ich frisch zubereiten, da sie nach dem Aufwärmen oft wässrig werden und ihren Biss verlieren.

Variations and Substitutions

Du kannst anstelle von Sahne auch Kokosmilch verwenden, wenn du eine milchfreie Version möchtest, der Geschmack wird dadurch leicht exotisch. Hähnchenschenkel funktionieren genauso gut und bleiben oft noch saftiger als Brustfilets. Wenn du keine Zucchini magst, probiere das Gericht über Blumenkohlreis oder sogar über normaler Pasta, falls du nicht auf Kohlenhydrate achtest. Ein Schuss Weißwein zur Hühnerbrühe macht die Sauce noch raffinierter und gibt ihr eine leichte Säure.

Serving Suggestions

Ich serviere dieses Gericht gerne mit einem frischen grünen Salat, der die Cremigkeit der Sauce ausgleicht. Geröstetes Gemüse wie Brokkoli oder Spargel passt ebenfalls wunderbar dazu. Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc hebt die Aromen perfekt hervor und macht das Abendessen zu etwas Besonderem.

• Reiche frisches Baguette, wenn du nicht auf Kohlenhydrate achtest, die Sauce ist zu gut, um sie nicht aufzutunken.
• Ein paar geröstete Pinienkerne über dem fertigen Gericht geben eine nussige Knusprigkeit.
• Frischer Zitronensaft über den Zoodles kurz vor dem Servieren sorgt für einen frischen Kick.

Merken

Dieses Gericht hat mir gezeigt, dass gesund kochen nicht nach Verzicht schmecken muss. Ich hoffe, es bringt dir genauso viel Freude wie mir.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie bereite ich die Zucchininudeln am besten zu?

Die Zucchini werden spiralisiert und in etwas Olivenöl mit einer Prise Salz 2-3 Minuten sautiert, bis sie bissfest sind. So bleiben sie knackig und verlieren nicht zu viel Flüssigkeit.

→ Kann ich statt Hähnchenbrust auch andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Hähnchenschenkel sind eine gute Alternative und bleiben saftig in der Sauce, benötigen jedoch eine längere Garzeit.

→ Wie kann ich die Sauce leichter machen?

Die Sahne kann durch Halbfett-Milch oder Kokosmilch ersetzt werden, um eine leichtere oder laktosefreie Variante zu erhalten.

→ Welche Kräuter passen besonders gut zu diesem Gericht?

Frisches Basilikum ergänzt die sonnengetrockneten Tomaten hervorragend und rundet die Aromen ab. Alternativ kann auch Petersilie verwendet werden.

→ Ist das Gericht für eine kohlenhydratarme Ernährung geeignet?

Ja, die Verwendung von Zucchininudeln anstelle von herkömmlichen Nudeln macht das Gericht kohlenhydratarm und leicht.