Merken Eines Nachmittags stand ich mit einer blutigen Orange in der Hand in meiner Küche und fragte mich, ob ich sie wirklich in einen Salat werfen sollte. Meine Nachbarin hatte gerade von Fattoush erzählt, diesem wunderschönen levantinischen Gericht mit gebratenem Halloumi, und plötzlich ergab alles Sinn. Der Moment, als die golden gebratenen Käsescheiben auf die saftigen Orangensegmente trafen, die Krümel von knusprigem Sauerteig hinzukamen – das war wie eine kleine kulinarische Offenbarung auf dem Teller.
Ich servierte diesen Salat beim letzten Familienessen und sah zu, wie mein Vater – der normalerweise sehr traditionell beim Essen ist – seine Gabel sinken ließ und sagte, dass die Kombination aus warm und kalt, süß und würzig ihn völlig überraschte. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass dieses Rezept bleiben würde.
Zutaten
- Halloumi-Käse, 200 g: Die Scheiben sollten etwa 1 cm dick sein – das ist dick genug, um beim Braten eine goldene Kruste zu entwickeln, aber nicht so dick, dass das Innere nicht schmilzt.
- Blutorangen, 2 Stück: Sie sind süßer und dramatischer als normale Orangen; ihre tiefe Farbe macht den Salat zum Kunstwerk auf dem Teller.
- Gemischte Salatblätter, 150 g: Verwende eine Mischung aus Romanasalat, Rucola, Petersilie und Minze für Textur und Geschmackstiefe.
- Gurke, 1 kleine: In Würfel geschnitten, bringt sie Frische und Knackigkeit mit.
- Kirschtomaten, 8 Stück: Halbiert, damit sie ihre Säfte mit dem Rest des Salats teilen.
- Rote Zwiebel, ½ kleine: In dünne Scheiben gehobelt, um einen scharfen, würzigen Kontrast zu schaffen.
- Radieschen, 2 Stück: Dünn geschnitten, behalten sie ihre Knackigkeit und ihren leicht pfeffrigen Geschmack.
- Sauerteigbrot, 2 dicke Scheiben: In Würfel geschnitten und geröstet, werden sie zu knusprigen, geschmackvollen Croutons.
- Olivenöl, 5 EL insgesamt: 2 EL für die Croutons, 3 EL für das Dressing – verwende gutes Olivenöl, es ist der Star hier.
- Zitronensaft, 1½ EL: Frisch gepresst, nicht aus der Flasche – das macht den ganzen Unterschied in der Helligkeit des Dressings.
- Granatapfelsirup, 1 EL: Dieses intensive, leicht süuerliche Element verleiht dem Dressing Tiefe und Komplexität.
- Sumach, 1 TL: Ein Gewürz, das du vielleicht noch nicht kennst, aber das deinen Gaumen verfeinert – es hat einen zitronigen, würzigen Geschmack ohne Säure.
- Schwarzer Pfeffer und Meersalz: ¼ TL von jedem – würze zum Abschluss nach Geschmack ab.
Anleitung
- Die Croutons rösten:
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor und werfe die Sauerteigwürfel mit Olivenöl und Meersalz auf ein Blech. Nach 8 bis 10 Minuten sollten sie golden und knusprig sein – sie riechen wunderbar und fühlen sich leicht und luftig an.
- Den Halloumi braten:
- Erhitze eine Antihaft-Pfanne auf mittlerer Hitze und brate die Käsescheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Das Zischen in der Pfanne ist befriedigend, und der Duft – oh, dieser cremige, geröstete Duft – ist unschlagbar.
- Die Salatbasis vorbereiten:
- Werfe die Salatblätter, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Radieschen und Blutorangensegmente in eine große Schüssel. Das sieht schon jetzt wie ein Kunstwerk aus.
- Das Dressing mischen:
- In einer kleinen Schüssel verquirle das Olivenöl mit Zitronensaft, Granatapfelsirup, Sumach, Pfeffer und Salz. Probiere es, bevor du es zum Salat hinzufügst – es sollte ausgewogen schmecken, leicht würzig und säuerlich.
- Alles zusammentragen:
- Gib den warmen Halloumi und die noch warmen Croutons zum Salat und träufele das Dressing darüber. Toss alles sanft zusammen – du möchtest nicht, dass alles zerquetscht wird.
- Sofort servieren:
- Der Halt des warmen Käses gegen die kühle, frische Salatmischung ist das, wofür dieses Gericht gemacht ist. Verpasse nicht diesen Moment.
Merken Eines Abends aß meine beste Freundin diesen Salat und sagte, dass es das erste Mal seit langem war, dass ein einfaches Gericht sie zum Lächeln brachte. Das war mehr als nur Essen – es war ein Moment der echten Verbindung.
Die Geschichte hinter der Kombination
Fattoush stammt aus dem Levante und ist ein Gericht, das Reste nutzt – besonders altbackenes Brot. Aber hier haben wir es mit absichtlich gerösteten Croutons interpretiert und den klassischen Ansatz mit Blutorangen und Halloumi aufgewertet. Die Idee ist nicht, das Original zu verfälschen, sondern es mit dem zu würzen, was gerade in meiner Küche frisch und verfügbar ist.
Die Wissenschaft der Käsetemperatur
Es gibt etwas Magisches, das passiert, wenn warmer Halloumi auf kalte, feuchte Salatblätter trifft. Der Käse behält seine Form, anstatt zu zerlaufen, weil sein Schmelzpunkt höher ist als bei anderen Käsesorten. Diese kleine physikalische Besonderheit ist es, die macht, dass dieser Salat funktioniert, wenn andere verlaufen würden.
Variationen und Improvisationen
Ich habe diesen Salat mit Granatkernern statt Blutorangen gemacht, mit knusprigen Pistazien als zusätzliche Textur, und sogar mit einer Prise Chilischote, wenn ich ein bisschen Hitze brauchte. Die schöne Seite dieses Rezepts ist, dass es Raum für Kreativität gibt, ohne den Sinn des Ganzen zu verlieren.
- Wenn du keine Blutorangen findest, funktionieren reguläre Orangen oder rosa Grapefruit genauso gut.
- Geröstete Pistazien oder Walnüsse hinzufügen für einen zusätzlichen Crunch und eine nussige Tiefe.
- Serviere es mit einem trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc, um die Säure und Frische zu betonen.
Merken Dieser Salat ist mein Beweis dafür, dass einfache Zutaten, wenn sie mit Absicht und Liebe zusammengebracht werden, etwas Außergewöhnliches schaffen können. Serviere ihn bald.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich Halloumi durch anderen Käse ersetzen?
Halloumi eignet sich aufgrund seiner hohen Hitzebeständigkeit hervorragend zum Braten. Alternativ kann Paneer oder fester Ziegenkäse verwendet werden, allerdings verlieren diese ihre Form etwas stärker beim Braten.
- → Was ist Sumac und wo bekomme ich es?
Sumac ist ein rot-violettes Gewürz aus gemahlenen Beeren der Färberröte. Es verleiht eine zitrusartige Säure und ist gut sortierten Supermärkten, Mittelöstläden oder online erhältlich.
- → Wie lange bleibt der Salat frisch?
Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet, während der Halloumi noch warm ist. Die Komponenten können bis zu 24 Stunden getrennt im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servierien zusammengestellt werden.
- → Kann ich die Blutorangen ersetzen?
Ja, bei Verfügbarkeit können normale Orangen oder rosa Grapefruits verwendet werden. Die Kombination aus salzigem Käse und fruchtigen Zitrusfrüchten bleibt erhalten.
- → Ist dieses Gericht glutenfrei?
Das Grundgericht mit Halloumi, Gemüse und Dressing ist glutenfrei. Die Sauerteigcroutons enthalten Gluten, können jedoch durch glutenfreies Brot ersetzt oder weggelassen werden.