Merken An einem schwülen Hochsommertag wollte ich eigentlich etwas Warmes kochen, doch meine kleine Küche wurde zur Sauna. Schnell wurden aus den geplanten heißen Nudeln ein kühler Salat, und überraschenderweise war das Ergebnis so erfrischend, dass es seitdem jedes Jahr mein Hitze-Sommer-Rettungsrezept ist.
Ich habe diesen Salat das erste Mal auf einer spontanen Gartenparty mitgebracht, nachdem ich improvisieren musste. Die Gäste haben sich schief geguckt als sie die Nudelschüssel sahen, aber zum Ende des Nachmittags war nicht nur der Salat verschwunden, sondern drei Leute haben nach dem Rezept gefragt.
Zutaten
- 250 g Weizennudeln: Lo-Me-Nudeln sind traditionell, aber Spaghetti funktionieren genauso gut und haben fast jeder zu Hause
- 3 EL neutrales Öl: Rapsöl oder Traubenkernöl lassen den Knoblauch perfekt zur Geltung kommen
- 5 große Knoblauchzehen: Hab keine Angst vor der Menge – das ist die Hauptgeschmacksquelle
- 1 EL geröstetes Sesamöl: Ein bisschen geht schon weit und gibt diesen typischen asiatischen Geschmack
- 1 Tasse Karotten, in feine Streifen geschnitten: Geben den perfekten Crunch und eine schöne Süße
- 1 Tasse rote Paprika, dünn geschnitten: Für Farbe und Frische, die durch den Knoblauch nicht verloren geht
- 1 Tasse Gurke, entkernt und in Streifen: Die kühle Note, die den Salat so erfrischend macht
- 2 Frühlingszwiebeln: Sowohl die weißen als auch grünen Teile verwenden
- 1/2 Tasse frisches Koriandergrün: Wenn du Koriander hasst, frisches Basilikum tut es auch
- 3 EL Sojasoße: Tamari geht auch, dann wird es glutenfrei
- 1 EL Reisessig: Die milde Säure, die alles ausbalanciert
- 1 TL Honig oder Ahornsirup: Eine winzige Süße, die den Knoblauch zähmt
- 1/2 TL Chiliflocken: Optional, aber ein bisschen Hitze macht interessanter
- 2 EL geröstete Sesamsamen: Der finale Crunch, der wichtig ist
- Limettenspalten: Ein Spritzer Limette vor dem Servieren verändert alles
Anleitung
- Die Nudeln kochen:
- Koche die Nudeln nach Packungsanleitung, gieße sie ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind
- Das Knoblauch-Öl zubereiten:
- Erhitze das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 2 bis 3 Minuten, bis er duftet und goldbraun wird, ohne zu verbrennen
- Das Dressing mischen:
- Verrühre in einer kleinen Schüssel die Sojasoße, Reisessig, Honig, Chiliflocken und Pfeffer, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat
- Alles verbinden:
- Gib das Knoblauch-Öl und das Dressing über die abgekühlten Nudeln und wirke sie gründlich durch, damit jede Nudel bedeckt ist
- Das Gemüse hinzufügen:
- Hebe die Karotten, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün vorsichtig unter, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird
- Fertigstellen:
- Verteile den Salat auf einer Servierplatte oder in einzelnen Schüsseln, streue die Sesamsamen darüber und serviere mit Limettenspalten
Merken Nach einem anstrengenden Arbeitstag habe ich diesen Salat oft um 22 Uhr in der Küche stehend zubereitet, zu Hause angekommen vom späten Zug. Es war das erste Mal, dass ich mich während des Kochens nicht gestresst gefühlt habe, sondern fast ein bisschen meditativ.
Gemüsevariationen
Mit der Zeit habe ich gelernt, dass man sich nicht streng an die Zutatenliste halten muss. Was im Kühlschrank ist, geht meistens, solange es knackig ist.
Das perfekte Knoblauch-Öl
Das Geheimnis ist die Geduld bei niedriger Hitze. Zu schnell und der Knoblauch wird bitter, zu langsam und er wird nicht goldbraun genug.
Vorbereiten im Voraus
Dieser Salat wird sogar besser, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank steht. Die Aromen ziehen schön ein und das Gemüse bleibt knackig.
- Gemüse am Vortag schneiden und getrennt im Kühlschrank lagern
- Das Dressing kann auch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank warten
- Erst kurz vor dem Servieren die Sesamsamen streuen
Merken Dieser Nudelsalat ist mehr als ein Rezept. Er ist ein Beweis dafür, dass das einfachste Essen manchmal das schönste ist – besonders an Tagen, wo Kochen wie eine zu große Aufgabe wirkt.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Nudelsorten eignen sich am besten?
Weizennudeln wie Lo Mein, Spaghetti oder Soba sind ideal, da sie die Sauce gut aufnehmen und eine angenehme Textur bieten.
- → Wie wird das Knoblauchöl richtig zubereitet?
Knoblauch wird fein gehackt und sanft in neutralem Öl bei geringer Hitze goldgelb gedünstet, um Aroma ohne Bitterkeit zu entfalten.
- → Kann ich das Gericht auch glutenfrei gestalten?
Ja, durch den Einsatz von glutenfreien Nudeln und glutenfreier Sojasauce (Tamari) lässt sich das Gericht problemlos anpassen.
- → Welche Gemüsesorten passen gut dazu?
Karotten, Paprika, Gurken, Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für Frische und Knackigkeit, können jedoch nach Belieben variiert werden.
- → Wie bewahre ich das Gericht am besten auf?
Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu zwei Tage, dabei am besten mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahren.